Bereidingstijd 35 minuten
Ingrediënten
3 el olijfolie
1 ui, gesnipperd
300 g risottorijst
100 ml droge witte wijn
1 liter kippen- of groentenbouillon
1 courgette, in blokjes
100 g aspergepuntjes, in stukjes van 3 cm
200 g tuinerwten, extra fijn (diepvries)
40 g boter
1 tl citroensap
100 g parmezaanse kaas, geraspt
zout en versgemalen peper
Bereiden
Verwarm de oven voor op 200 graden. Verhit de olie in een pan. Fruit de sjalot zachtjes glazig. Schep de rijst erdoor en bak de korrels al omscheppend glazig. Schenk de wijn erbij en laat het vocht zachtjes verdampen. Schep de risotto in een ingevette ovenschaal en giet de hete bouillon erbij. Dek goed af met aluminiumfolie en zet 15 min in de oven. Voeg de courgette, aspergepuntjes en tuinerwten toe, roer goed door en zet nog 20 min in de oven. Roer de rest van de boter, het citroensap en de helft van de kaas door de risotto en laat nog 5 min afgedekt staan. Lekker met kalfsoester.
Bron: Aangepast recept uit Allerhande
