Pagina's

donderdag 28 februari 2013

Kip tikka-spiesen met komkommerraita

4 personen
- 2 teentjes knoflook, gesnipperd
- ca. 25 g verse gember, fijn gehakt of geraspt
- 2 tl. tandoorikruiden
- 100 ml yoghurt
- 600 g kipfilet
- sap van 1/2 citroen
- 250 g papadums (ongefrituurd)
- 500 ml olie
- 1 rode peper
- 1 el olie
- 1 tl korianderzaad
- 1 tl mosterdzaad
- 1 komkommer
- 150 ml dikke yoghurt
- 1/2 bosje munt
- zout

Bereiden: (45 minuten, wachten 4 uur) Meng de knoflook, tandoorikruiden, gember en yoghurt. Snijd de kipfilet in grote blokjes en meng ze met het yoghurtmengsel. Zet het geheel afgedekt in de koelkast en laat 4 uur marineren.
Snijd voor de komkommerraita de rode peper in ringetjes. Verhit de olie in een pan en bak er het korianderzaad en het mosterdzaad ca. 3 minuten op matig vuur in. Voeg de rode peper toe en verwarm nog ca. 2 minuten.Snijd de komkommer in zeer dunne plakken. Pluk de muntblaadjes van de takjes. Meng de komkommer met de yoghurt, de muntblaadjes en het specerijen-oliemengsel. Breng eventueel op smaak met zout.
Verwarm de oven voor op 175 graden. Rijg de stukken kip aan een spies. Verhit een grillpan en gril de kipspiesen ca. 4 minuten rondom. Leg de spiesen in een ovenschaal en bak ze nog ca. 12 minuten in de oven.
Verhit de olie in een ruime pan. Frituur de papadums volgens de aanwijzingen op de verpakking in de olie. Serveer de kipspiesen met de papadums en komkommerraita.

Bron: Foodies

woensdag 27 februari 2013

Kip-chorizopannetje

4 personen
- 100 g chorizo, in plakjes
- 300 g kipfilet, in stukken
- 500 g krieltjes, gewassen en in stukken
- 3 el olijfolie
- peper en zout
- 1 rode ui, in partjes
- 1 teentje knoflook, fijngesneden
- takjes oregano, fijngesneden
- geraspte schil en sap en van 1 sinaasappel




Bereiden: (30 minuten) Verhit 1 el olie in een grote pan. Bak de kipfilet al roerend op hoog vuur. Breng op smaak met zout e peper. Bak de chorizo kort mee. Neem alles uit de pan. Verhit 2 el olie in het bakvet. Bak de krieltjes op middelhoog vuur ca. 15 minuten. Breng op smaak met zout en peper.
Doe de kipfilet, chorizo, ui en knoflook bij de krieltjes en bak nog ca. 5 minuten verder. Voeg de oregano, sinaasappelsap en rasp toe en dien alles op.

Bron: Foodies

dinsdag 26 februari 2013

Papillotte van kabeljauw

4 personen
- 300 g kerstomaten, gehalveerd
- 1/2 bosje tijm
- 4 sjalotten, in ringen
- 4 kabeljauwfilets à 100 g
- 5 el olijfolie
- 400 g pappardelle
- bakpapier
- keukentouw





Bereiden: (30 minuten) Verwarm de oven voor op 175 graden. Scheur 4 stukken bakpapier af. Verdeel de tomaatjes, sjalotten en tijm over de stukken bakpapier. Leg op ieder stuk een kabeljauw filet en bestrooi met zout en peper. Druppel over ieder stuk vis 1 el olijfolie. Vouw het bakpapier als een pakketje dicht en bind eventueel vast met keukentouw.
Kook de pappardelle volgensn de aanwijzingen op de verpakking.
Leg de vispakketjes op een bakplaat en gaar ze 10-12 minuten in de oven. Giet de pasta af en meng met 1 el olijfolie, breng op smaak met zout en peper. Neem de pakketjes uit de oven, leg ze op de borden en vouw ze open. Schep de pappardelle naast de vis in het pakketje.
Ook lekker met risotto.

Bron: Foodies

maandag 25 februari 2013

Gevulde kipfilet met ham en mozzarella

4 personen
- 4 kipfilets
- 125 g mozzarella
- 4 plakken parmaham
- 8 blaadjes basilicum
- zout en peper
- 1 el olie
- 2 el boter
- 300 g macaroni
- 1 ui, gesnipperd
- 250 g spinazie
- 1 el crème fraîche


Bereiden: (30 minuten) Verwarm de oven voor op 150 graden. Snijd de kipfilets in de lengte in. Snijd de mozzarella in 8 plakken. Vul elke kipfilet met een plak parmaham, 2 plakken mozzarella en 2 blaadjes basilicum. Prik de kipfilets dicht met een cocktailprikker en bestrooi met zout en peper.
Verhit de olie en 1 el boter in een pan en bak er de kipfilets ca. 2 minuten aan beide kanten in. Leg de kipfilets in een ovenschaal en zet ze 20 minuten in de oven.
Kook de macaroni. Verhit 1 el boter in een pan en fruit er de ui 2 minuten in. Voeg de spinazie toe en stoof ca. 2 minuten. Breng op smaak met zout en peper. Meng de macaroni en crème fraîche door de spinazie en breng op smaak met zout en peper. Verdeel het macaronimengsel over de borden. Neem de kipfilets uit de oven en snijd in plakken. Serveer met de macaroni maar ook lekker met risotto met spinazie.

Bron: Foodies

zondag 24 februari 2013

Garnalencocktail met cognac

4 personen
- 1/2 el tomatenpuree
- 1/2 el gembersiroop
- 1 el cognac
- 1/2 tl cayennepeper
- 200 ml mayonaise
- 1 sjalot, in dunne ringen
- 300 g Hollandse garnalen
- zout en peper
- 1/2 kropje ijsbergsla




Bereiden: (15 minuten) Roer de tomatenpuree, gembersiroop, cognac en cayennepeper door de mayonaise. Meng de garnalen met de cocktailsaus en de sjalot. Breng op smaak met zout en peper.
Snijd de ijsbergsla in dunne reepjes. Meng de ijsbergsla door het garnalenmengsel en serveer direct in glazen.

Bron: Foodies

zaterdag 23 februari 2013

Biryani met gele rijst en linzen

8 personen
- 1 ui, gesnipperd
- 1 groentebouillonblokje
- 2 el olie
- 2 gedroogde chilipepers
- 1/2 el mosterdzaad
- 1/2 el korianderzaad
- 1 el sesamzaad
- 1 el zwart sesamzaad
- 1 tl kumkuma
- 300 g basmatirijst
- 200 g rode linzen
- 100 g grote gele rozijnen
- 100 g amandelen

Bereiden: (35 minuten) Verwarm de oven voor op 200 graden. Breng 1 liter water aan de kook met  het bouillonblokje. Verhit de olie in een ruime, ovenbestendige pan en fruit er de ui, chilipepers, mosterdzaad, korianderzaad en beide soorten sesamzaad ca. 2 minuten in.
Voeg de kurkuma, rijst en linzen toe en bak nog 2-3 minuten, tot de rijst glazig wordt. Blus af met de hete bouilloen leg een deksel op de pan. Zet de biryani ca. 20 minuten in de oven.
Wel de rozijnen in lauwwarm water. Rooster de amandelen kort in een droge pan. Hak de amandelen grof. Giet de rozijnen af en laat uitlekken.
Neem de biryani uit de oven en laat hem kort rusten. Roer de rijst voorzichtig los en strooi er de amandelen en rozijnen overheen.

Bron: Foodies

vrijdag 22 februari 2013

Kabeljauw met kruidenkorst

4 personen
- 750 g aardappels, geschild en in stukken
- zout en peper
- 2 takjes peterselie, fijngesneden
- 5 sprieten bieslook, fijngesneden
- 5 el zachte boter
- 5 el paneermeel
- 500 g kabeljauwfilet (haasje)
- 150 ml melk
- 2 tl mosterd




Bereiden: (40 minuten) Kook de aardappels in 20 minuten gaar in water met zout. Meng de kruiden met 3 el zachte boter en het paneermeel. Breng op smaak met peper en zout.
Verwarm de oven voor op 175 graden. Verdeel de kabeljauw in porties en leg op een met bakpapier beklede bakplaat. Bestrooi de vis met zout en peper verdeel er het kruiden-botermengsel over. Bak de vis ca. 15 minuten in de oven.
Giet de aardappels af en laat ze droogstomen. Pureer de aardappels en meng 2 el boter en de melk erdoorheen. Breng op smaak met zout en mosterd. Serveer de vis met de puree.

Bron: Foodies

donderdag 21 februari 2013

Oosters stoofvlees

4 personen
- 500 g magere runderlappen, in blokjes
- 50 g boter
- 1 el wokolie
- 4 sjalotjes of 1 grote ui, gesnipperd
- 3 el ketjap manis of sojasaus
- 1 tl gemberpoeder
- 1 tl gemalen komijn
- 1 el bloem
- 7 dl runderbouillon of fond
- 2 el wittewijnazijn
- 2 laurierblaadjes
- 2 kruidnagels
- maizena of allesbinder

Bereiden: (2,5 uur) Bestrooi het vlees met zout en peper. Verhit de boter en olie en bak het vlees rondom bruin. Voeg de sjalotjes toe en bak ze 5 minuten mee. Voeg ketjap, gember, komijn en bloem toe en bak nog 3 minuten. Verwarm de bouillon en giet deze over het vlees. Voeg de azijn en laurierblaadjes met de kruidnagels erin gestoken toe. Breng aan de kook en stoof zachtjes met deksel 2 uur. Verwijder laurier en kruidnagel. Breng op smaak met zout en peper. Bind de saus eventueel met aangelengde maïzena of allesbinder. Lekker met rijst of gekookte aardappels en broccoli of sperziebonen.

Bron: Boodschappen

woensdag 20 februari 2013

Gehakttaart met paksoi

8 stukken
- 100 g ontbijtspek in reepjes of gerookte spekblokjes
- 400 g rundergehakt
- 1 struik paksoi, in repen
- 1 el ketjap manis of sojasaus
- 2 tl kerriepoeder
- 7 plakjes bladerdeeg
- 2 el paneermeel
- 3 eieren
- 150 ml kookroom
- bekertje gefrituurde uitjes



Bereiden: (20 minuten, oven 45 minuten) Bereiden Verwarm de oven voor op 200°C. Bak het spek zachtjes uit en schep het uit de pan. Bak het gehakt in het spekvet rul. Voeg als het gehakt bijna gaar is de paksoi, ketjap, kerriepoeder, zout en peper toe en roerbak 3 minuten. Bekleed de quichevorm met het deeg en druk de naden goed tegen elkaar aan. Prik de deegbodem enkele keren in met een vork en bestrooi met paneermeel. Klop de eieren los met de kookroom. Giet het overtollige vocht van de groenten en het vlees af en verdeel de vulling over de deegbodem. Giet het roommengsel erover. Bak de taart in 40-45 minuten in het midden van de oven goudbruin en gaar.

Bron: Boodschappen

dinsdag 19 februari 2013

Rendang met komkommersalade

4 personen
- 2 el olie
- 600 g runderlappen, in blokjes
- 1 kuipje boemboe voor rendang
- 100 ml kokosmelk
- 1 komkommer, geschild en in dunne plakjes
- 1 spitskool in stukjes van 2-3 cm
- 1 rode paprika, in blokjes
- 100 g taugé
- 250 ml azijn
- 2 el pindakaas
- suiker


Bereiden: (1,5 uur) Verhit 2 eetlepels wokolie en braad het vlees aan. Voeg 200 ml water en de boemboe voor rendang toe en roer alles goed door elkaar. Breng aan de kook en laat in 60-90 minuten zachtjes garen. Roer af en toe door. Voeg de kokosmelk toe als het vlees gaar en zacht is.
Snijd de plakjes komkommer in vieren. Meng alle groenten en de taugé goed door elkaar. Voeg de azijn bij de pindakaas en roer goed tot de pindakaas en azijn goed gemengd zijn. Voeg suiker naar smaak toe. Giet de dressing over de groenten. Serveer met de komkommer en witte rijst.

Bron: Boodschappen

maandag 18 februari 2013

Zoetzure kalkoen met abrikozen

4 personen
- 1 el maizena
- 250 ml sinaasappelsap
- 2 el sojasaus
- 3 el rijst- of wittewijnazijn
- ca. 2 el suiker
- 2 uien, in ringen
- 1 stuk gember (20 g), geraspt
- 50 g gedroogde abrikozen, in vieren
- 500 g kalkoenschnitzel, in repen
- zout en peper
- 2 el cashewnoten
- 2 el olie

Bereiden: Roer voor de saus de maizena met 4 el sinaasappelsap glad. Breng de rest van het sap, de sojasaus, azijn en 2 el suiker aan de kook. Roer het maizenapapje erdoorheen en laat 2-3 minuten zachtjes koken.
Rooster de cashewnoten in een wok of een droge koekenpan. Neem uit de pan. Verhit de olie in de wok en bak het vlees ca. 5 minuten. Bak de uien en de gember kort mee. Breng op smaak met peper en zout.
Voeg de zoetzure saus en de abrikozen toe, breng aan de kook en kook al roerend 1-2 minuten op laag vuur. Breng op smaak met zout, peper en eventueel een beetje suiker. Roer de cashewnoten erdoorheen. Garneer eventueel met koriander en serveer met rijst.

Bron: Koken & Genieten

zondag 17 februari 2013

Aardappelkoekjes met zalm

4 personen
- 1/2 komkommer (ca. 200 g), in blokjes
- 125 g augurken, in blokjes
- 1 ui, gesnipperd
- 1 doosje tuinkers
- 250 ml volle yoghurt
- 150 ml mayonaise
- zout en peper
- suiker
- 1 ei
- 5-6 el bloem
- ca. 1 kg aardappelpuree
- ca. 5 el boter
- 150-200 g gerookte zalm

Bereiden: (45 minuten) Snijd de tuinkers uit het doosje. Houd wat tuinkers en komkommer apart voor garnering. Meng de yoghurt met de mayonaise, de komkommer, de augurken, de ui en de tuinkers. Breng op smaak met zout, peper en een beetje suiker.
Kneed het ei en de bloem door de puree. Verhit de boter portiegewijs in een grote pan. Leg 1 el aardappelpuree in de pan en druk deze plat. Bak elke kant in 2-3 minuten goudbruin. Laat de aardappelkoekjes op keukenpapier uitlekken en houd warm. Bak in totaal 20 aardappelkoekjes. Serveer met de gerookte zalm en de komkommerdip. Garneer met de rest van de komkommer en tuinkers.

Bron: Koken & Genieten

zaterdag 16 februari 2013

Bonen-knolselderijsoep

4 personen
- 200 g gedroogde witte bonen
- 1 ui, gesnipperd,
- 1 knolselderij (ca. 950 g), in blokjes
- 3 el boter
- zout en peper
- 200 ml slagroom
- 1/2groentebouillonblokjes
- 2 plakken tarwe-roggebrood (ca. 50 g)
- 4 takjes peterselie, grof gehakt.
- 1 teentje knoflook, grof gehakt
- 3 el citroensap
- 1/4 tl gemalen komijn
- chilipoeder
                                              - 5 el olijfolie extra vierge

Bereiden: (2 uur en 15 minuten, wachttijd 12 uur) Bedek de bonen een avond van tevoren met water en laat ze ca. 12 uur weken. Giet de bonen af en breng ze aan de kook. Kook ca. 1 uur op laag tot middelhoog vuur, tot de bonen zacht zijn.
Houd 4 el selderijblokjes apart. Verhit 2 el boter in een pan en fruit er de ui en de selderijblokjes in. Voeg de bonen inclusief kookvocht toe en breng op smaak met zout en peper. Blus af met ruim 1 liter water en de slagroom. Breng aan de kook, roer de slagroom erdoorheen en kook 15-20 minuten op laag vuur.
Verkruimel intussen het brood. Verhit 1 el boter in een pan en bak de overige selderijblokjes 6-8 minuten in de boter. Voeg het broodkruim toe en bak 4-5 minuten verder. Breng op smaak met zout en neem uit de pan. Doe de peterselie en de knoflook met het citroensap in een mengbeker. Voeg de komijn, zout en een beetje chilipeper toe. Pureer het geheel met de staafmixer en giet de olie er tegelijk bij.
Neem de soep van het vuur en pureer hem met de staafmixer of in een blender. Breng op smaak met zout en peper. Bedruppel de soep met de peterselie-knoflookolie en bestrooi met de croutons.

Bron: Foodies

vrijdag 15 februari 2013

Pompoenstamppot met appel en kaas

4 personen
- 1 pak pompoen (450 g, diepvries
- 2 friszure appels, in blokjes
- 2 el olijfolie
- 2 tl gemalen komijn (djinten)
- 1 kg aardappels, iets kruimig
- 100 ml magere melk
- 1/2 tl gemalen kaneel
- 150 g belegen geitenkaas, geraspt








Bereiden: (30 minuten, wachten 20 minuten) Verwarm de oven voor op 200 °C. Meng de pompoen en appel in een kom met de olie, komijn, peper en zout. Leg op een met bakpapier beklede bakplaat en zet ca. 20 min. in de oven.
2. Schil ondertussen de aardappelen en kook ze in water met zout in 20 min. gaar. Stamp fijn met de pureestamper. Verwarm de melk in een steelpan en voeg toe. Meng het pompoen-appelmengsel, de kaneel en kaas erdoor. Breng op smaak met peper en zout.

Bron: Allerhande

donderdag 14 februari 2013

Magere varkensfricassee

4 personen
- 300 g basmatirijst
- 2 el olijfolie
- 2 sjalotten, gesnipperd
- 2 tenen knoflook, fijngesneden
- 300 g varkensfiletlapjes à al minute, in reepjes
- 250 g kastanjechampignons, in plakjes
- 125 ml crème fraîche
- 450 g tuinerwten, diepvries
- 15 g basilicum, alleen de blaadjes




Bereiden: (25 minuten) Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Verhit ondertussen de olie in een hapjespan en fruit de sjalot en knoflook 3 min. Bestrooi het vlees met peper en zout en bak op hoog vuur 2 min. mee met de sjalot en knoflook. Voeg de champignons toe en bak 3 min. mee. Zet het vuur laag en voeg de crème fraîche toe. Warm nog 2 min. door.
Kook ondertussen de tuinerwten 5 min. en schep ze door het vlees-champignonmengsel. Verdeel de rijst en fricassee (het vlees in de saus) over 4 borden en bestrooi met het basilicum.

Bron: Allerhande

woensdag 13 februari 2013

Preistamppot met rauwe ham en ei

4 personen
- 1 kg aardappelen, iets kruimig
- 2 zakken gesneden prei à 300 g
- 4 eieren
- 1 bakje roomkaas kruiden (125 g)
- 2 pakjes rauwe ham flinterdun, in reepjes
- 1 bakje platte peterselie, blaadjes fijngesneden







Bereiden: (30 minuten) Schil de aardappelen en kook ze in water met zout in 20 min. gaar. Kook de laatste 5 min. de prei mee. Kook ondertussen de eieren in 8 min. hard. Laat schrikken onder koud stromend water.
Giet de aardappelen en prei af en vang een kopje kookvocht op. Stamp de aardappelen en prei fijn met de pureestamper. Voeg de roomkaas, ham en peterselie toe en eventueel wat kookvocht. Warm nog 3 min. door. Pel de eieren en snijd in partjes. Serveer de stamppot met het ei erop.

Bron: Allerhande

dinsdag 12 februari 2013

Geitenkaassalade met druiven

4 personen
- 2 el cranberrycompote
- 4 el appelsap
- 2 el extra vierge olijfolie
- 1 zak rucola slamelange (75 g)
-125 g verse geitenkaas 55+ (Bettine)
- 200 g rode druiven, gehalveerd.







Bereiden: (15 minuten) Meng de cranberrycompote met het appelsap en de olijfolie. Verdeel de sla over een schaal. Verkruimel de geitenkaas over de sla. Verdeel er de rode druiven over. Besprenkel met de dressing

Bron: Allerhande

maandag 11 februari 2013

Quiches met roquefort en rode ui

8 personen
- 8 blaadjes bladerdeeg
- 5 eieren
- zout en peper
- 2 takjes rozemarijn, alleen de naaldjes
- 4 rode uien, in ringen
- 1/2 el bruine basterdsuiker
- 3 el balsamico
- 200 g roquefort
- 200 ml slagroom of crème fraîche
- bakpapier
- bakbonen


Bereiden: (15 minuten, oven 50 minuten) Verwarm de oven voor op 200 graden. Bekleed 8 kleine ingevette taartvormpjes met het bladerdeeg en snijd de randen bij. Leg bakpapier op de deegbodem en verdeel er de bakbonen over. Bak de deegbodems 10 minuten in de oven. Verwijder de bonen en het bakpapier en bak nog in ca. 5 minuten droog.
Verhit 1 el boter in een pan en fruit er de uien 6-8 minuten in. Bestrooi met de basterdsuiker en laat even karamelliseren. Blus af met de balsamico. Meng de rozemarijnnaaldjes door de uien en breng op smaak met zout en peper.
Verdeel het uimengsel over de bodems. Verbrokkel er de roquefort overheen. Klop de eieren los met de slagroom en breng op smaak met zout en peper. Giet het mengsel over de deegbodem en bak de quiche 25-30 minuten in de oven.

Bron: Foodies

zondag 10 februari 2013

Pompoensoep met limoen en chilipeper

4 personen
- 1 flespompoen, geschild en in stukken
- zout en peper
- 3 el olie
- 1 ciabatta
- 1/2 tl kerrie
- 1 ui, gesnipperd
- 1 teentje knoflook, gesnipperd
- 2 rode pepers, in ringetjes
- 1 groentebouillonblokje
- 1 limoen



Bereiden: (40 minuten) Verwarm de oven voor op 200 graden. Leg de pompoenstukken op een met bakpapier beklede bakplaat. Bestrooi ze met zout en peper en druppel er 1 el olie overheen. Rooster de pompoen ca. 25 minuten in de oven.
Scheur de ciabatta in grove stukken en meng met 1 el olie, de kerrie en een snuf zout. Neem de pompoen uit de oven en schep de parten van de bakplaat. Verdeel de stukken ciabatta over de bakplaat en bak ze in ca. 10 minuten.
Verhit 1 el olie in een pan en fruit er de ui, de knoflook en de rode peper ca. 4 minuten in. Voeg 1 liter water toe, het bouillonblokjes en de geroosterde pompoenparten. Breng het geheel aan de kook en laat ca. 5 minuten koken.
Pureer de soep met een staafmixer of in de blender. Breng op smaak met zout en peper. Was de limoen, dep hem droog en rasp de schil. Serveer de soep en strooi er op het laatst de limoenschil en de croutons over.

Bron: Foodies

zaterdag 9 februari 2013

Gebakken rijst met garnalen

4 personen
- 3 el zonnebloemolie
- 3 eieren, losgeroerd
- 2 kleine rode pepers, zaadjes verwijderd, fijngesneden
- 6 bosuitjes, in dunne reepjes
- 2 tenen knoflook, fijngesneden
- 400 g gepelde rauwe garnalen, staartjes eraan
- 200 g rijst, gaargekookt
- 80 ml sojasaus
- 1 tl sesamolie
- 2 el zoete chilisaus
- 120 g diepvriesdoperwten
- korianderblaadjes

Bereiden: (30 minuten) Verhit 1 el zonnebloemolie in een wok op middelhoog vuur. Voeg de eieren eraan toe en roer ze 1-2 minuten tot ze licht stollen. Schep dit op een bord en zet apart.
Voeg de rest van de olie toe en roerbak de rode peper, bosui en knoflook 1 minuut. Voeg de garnalen toe en roerbak 2-3 minuten tot ze roze zijn. Voeg het roerei, de gare rijst, sojasaus, sesamolie, chilisaus en doperwten toe en roerbak 2-3 minuten of tot alles is doorgewarmd. Bestrooi met korianderblaadjes en geef er eventueel limoenpartjes bij.

Bron: Delicious

vrijdag 8 februari 2013

Wortelkoekjes met pittige yoghurt

4 personen
- 400 g wortels, in plakjes
- 1 blik kikkererwten 400 g, afgespoeld
- 3 el fijngesneden korianderblad
- 1/2 el korianderpoeder
- 1/2 el komijnpoeder
- 1 klein ei, losgeroerd
- 1/2 - 1 el harissa of sambal
- 150 g magere Griekse yoghurt
- 1 el olijfolie




Bereiden: (40 min., afkoelen 15 min., opstijven 30 min.) Kook de wortel in 20 min gaar in kokend water met zout. Giet af en laat de wortel even droog stomen op laag vuur. Voeg de kikkererwten toe en prak ze samen grof. Doe de puree over in een kom en laat iets afkoelen. Meng het korianderblad en poeder, de komijn, het ei en wat zout en peper erdoor. Draai er 8 balletjes van en laat ze zeker 30 minuten opstijven in de koelkast. Roer naar smaak harissa of sambal met een beetje zout in een spiraal door de yoghurt en zet apart.
Verhit de olie een grote pan met antiaanbaklaag op matig vuur. Druk de wortelballetjes licht tot koekjes en bak ze 2-3 minuten aan elke kant tot ze goudbruin en door en door warm zijn. Serveer ze met de harissayoghurt. Serveer er waterkers bij aangemaakt met olie, azijn, peper en zout.

Bron: Delicious

donderdag 7 februari 2013

Tomaten-groentesoep

6 personen
- 2 uien
- 300 g winterpeen
- 4 stengels bleekselderij
- 1 prei
- 1 zakjes selderij (40 g)
- 3 laurierblaadjes
- 1/4 knolselderij, geschild
- 500 g romatomaten
- 3 groentebouillontabletten
- 2 el olijfolie
- 1 groot blikje tomatenpuree (140 g)



Bereiden: (75 minuten) Halveer 1 ui. Snijd de uiteinden van de winterpeen ruim af en doe deze uiteinden in een vergiet. Voeg de uiteinden van de bleekselderij en het uiteinde en groen van de prei toe. Haal de blaadjes van de bladselderij en voeg de stengels toe. Was alles zorgvuldig, snijd in stukken en breng in een ruime pan met 11/2 liter water, de gehalveerde ui en de laurier aan de kook. Laat op laag vuur 45 min. trekken.
Snijd ondertussen de winterpeen, bleekselderij, prei en knolselderij in stukken. Snipper de tweede ui en snijd de tomaten in kwarten.
Maak een theedoek nat, wring uit en leg in het vergiet. Zet deze op een pan. Schenk de bouillon met de groente erdoor en vang de bouillon op in de pan. Breng op smaak met de bouillontabletten, peper en zout. Verhit de olie in de schoongemaakte soeppan en fruit de gesnipperde ui 3 min. Voeg de tomaten en tomatenpuree toe en bak 4 min mee.
Voeg de bouillon en de gesneden groenten toe en breng aan de kook. Laat de soep 8 min. koken. Pureer met de staafmixer. Snijd de blaadjes van de bladselderij fijn en voeg toe. Lekker met stevig bruinbrood.

Bron: Allerhande

woensdag 6 februari 2013

Kabeljauwburger met aardappelsalade

4 personen
- 1 kg aardappels
- 2-3 tl mosterdzaad
- 1 ui, gesnipperd
- 4 el olie
- 2 el appelazijn
- 5 augurken, in plakjes
- 150 g cherrytomaten, gehalveerd
- 2 el crème fraîche
- 3 el mayonaise
- ca. 100 ml augurkennat
- 6 takjes dille, fijngesneden
- 2 sneetjes oud witbrood, fijngemalen
- 600 g kabeljauwfilet, fijngesneden
                                              - 1 ei
                                              - 2 el citroensap
                                              - zout en peper

Bereiden: (1 uur, wachttijd 30 minuten) Was de aardappels en kook ze ca. 20 minuten in water met zout. Spoel de aardappels onder koud stromend water, schil ze en laat ze verder afkoelen. Rooster het mosterdzaad 1-2 minuten in een droge pan en neem uit de pan.
Verhit 2 el olie en fruit de ui glazig. Giet er 75 ml water en de azijn bij en kook 1-2 minuten op laag vuur. Giet alles in een kom. Snijd de aardappels in schijven in de kom en meng het geheel voorzichtig. Laat 30 minuten trekken.
Roer de crème fraîche, de mayonaise, het augurkennat en het mosterdzaad door elkaar. Meng samen met de tomaten en augurken voorzichtig door de aardappels.
Stamp de vis, het ei, de dille, het broodkruim en de citroensap met een aardappelstamper tot een grove massa. Breng op smaak met ca. 1 tl zout en peper. Vorm er 8 burgers van. Verhit 2 el olie in een grote pan. Bak de burgers daarin op middelhoog vuur aan beide kanten in 3-4 minuten goudbruin. Breng de aardappelsalade op smaak en dien alles op.

Bron: Foodies

dinsdag 5 februari 2013

Quiche lorraine

6-8 personen
- 7 plakjes bladerdeeg
- 5 eieren
- zout en peper
- 250 g spekreepjes
- 5 takjes tijm
- 200 g gruyère
- 200 ml slagroom of crème fraîche
- bakpapier
- bakbonen




Bereiden: (15 minuten, oven 50 minuten) Verwarm de oven voor op 200 graden. Bekleed een ingevette taartvorm met het bladerdeeg en snijd de randen bij. Leg een vel bakpapier op de deegbodem en verdeel er de bakbonen over. Bak de deegbodem 10 minuten in de oven. Verwijder de bonen en het bakpapier en bak nog in ca. 5 minuten droog.
Verhit een koekenpan en bak daarin de spekreepjes in 4-5 minuten goudbruin. Ris de blaadjes tijm van de takjes en snijd de gruyère in blokjes.
Verdeel het spek, de tijm en de gruyère over de taartbodem. Klop de eieren los met de slagroom en breng op smaak met zout en peper. Giet het mengsel over de deegbodem en bak de quiche 35-40 minuten in de oven.

Bron: Foodies

maandag 4 februari 2013

Biefstuk met appel, spek en spinazie

4 personen:
- 1 kleine knolselderij, in stukken
- 250 ml melk
- 1 groentebouillonblokje
- 3 el boter
- zout en peper
- nootmuskaat
- 2 goudrenetten, in partjes
- 4 biefstukken
- 1 el olie
- 100 g spekblokjes
- 150 g jonge spinazie


Bereiden: (45 minuten) Doe de knolselderij met de melk in een pan en doe er voldoende water bij zodat de knolselderij net onder staat. Voeg het bouillonblokje toe en breng het geheel aan de kook. Kook de knolselderij in 10-15 minuten gaar. Giet af en bewaar het kookvocht. Pureer de knolselderij in de keukenmachine en voeg 2 el boter en wat van het kookvocht toe. Breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat.
Verwarm de oven voor op 200 graden. Bestrooi de biefstukken met zout en peper. Verhit 1 el olie en 1 el boter in een pan en bak de biefstukken ca. 2 minuten aan beide kanten. Leg de biefstukken op een schaal zet ze 6-7 minuten in de oven, tot het vlees veerkrachtig maar niet hard aanvoelt.
Verhit het bakvet en bak de spekblokjes en de appelparten er in ca. 5 minuten goudbruin in. Was de spinazie en laat hem goed uitlekken. Neem de biefstuk uit de oven en laat ca. 3 minuten rusten. Snijd het vlees in plakken en serveer met de knolselderijpuree, de spinazie, het spek en de appel.

Bron: Foodies

zondag 3 februari 2013

Cheesecake met witte chocolade

10-12 personen
- 100 g boter + extra voor invetten
- 300 g spritsen, gestampt
- 150 g witte chocolade
- 7 blaadjes gelatine
- 60 ml melk
- 500 g zachte roomkaas
- blikje gecondenseerde melk (395 ml)
- 300 ml slagroom
- pulp van 6 passievruchten
- 125 g fijne kristalsuiker



Bereiden: (50 min., afkoelen 45 min.,opstijven minimaal 6 uur) Vet een springvorm van 23 cm in met boter. Meng de spritsen met de boter en druk het mengsel op de bodem van de taartvorm. Zet 30 minuten in de koelkast.
Verwarm intussen de chocolade au bain-marie en roer tot het mengsel glad is. Laat afkoelen tot kamertemperatuur. Week de gelatineblaadjes 5 minuten in koud water. Verwarm de melk in een pan op middelhoog vuur tot net onder het kookpunt. Knijp de gelatineblaadjes uit, voeg ze toe aan de warme melk en roer tot de gelatine is opgelost.
Meng de roomkaas, gecondenseerde melk en het melkmengsel in de keukenmachine tot een glad mengsel. Voeg de chocolade toe en meng kort. Klop de slagroom tot zachte pieken en spatel door het chocolademengsel.Schenk in de taartvorm en laat 6 uur tot een nacht in de koelkast opstijven.
Pureer intussen de passievruchtpulp kort in de keukenmachine om de pitjes te scheiden van de pulp. Schenk door een zeef. Bewaar de pitjes en het sap maar gooi de pulp van de vrucht weg.
Verwarm de suiker en 100 ml koud water in een steelpan op laag vuur en roer om de suiker op te lossen. Draai het vuur iets hoger en laat het mengsel 6-8 minuten koken tot een gouden karamel terwijl je de pan af en toe wentelt en de zijkanten van de pan met een nat deegkwastje schoonmaakt. Voeg het passievruchtsap en 60 ml water toe (voorzichtig, het spat!), draai het vuur lager en roer tot het mengsel glad is. Laat een beetje afkoelen en roer de pitjes erdoor. Laat tot gebruik in de koelkast staan.
Besprenkel de cheesecake met de passievruchtsaus en serveer.

Bron: Delicious

zaterdag 2 februari 2013

Blauwe kaastaartjes met waldorfsalade

8 taartjes
- 8 plakjes bladerdeeg
- 50 g geraspte cheddar
- 2 eieren + 1 extra eierdooier
- 100 g gorgonzola dolce, in stukjes + extra voor erbij
- 200 g crème fraîche
- 75 g mayonaise
- 1 el citroensap
- 1 granny smith appel, klokhuis verwijderd
- 1 pink lady appel, klokhuis verwijderd
- 35 g geroosterde walnoten, gehakt
- 1 stengel bleekselderij, in luciferreepjes + jonge blaadjes voor erbij


Bereiden: (40 minuten, oven 25 minuten) Verwarm de oven voor op 200 graden. Vet de taartvormpjes in en bekleed ze met bladerdeeg. Snijd de randen bij. Bekleed de deegvormpjes met bakpapier en vul met steunvulling. Bak 10 minuten in de oven, verwijder de steunvulling en bak nog 5 minuten tot het deeg goudbruin en droog is.
Verdeel de cheddar en gorgonzola over de bodems. Klop de eieren met de extra dooier los met de crème fraîche, breng op smaak met peper en zout en schep in de taartjes. Bak 10 minuten of tot de vulling stevig is.
Klop intussen de mayonaise, het citroensap, de rest van de gorgonzola en 2 el water in de keukenmachine tot een glad mengsel. Snijd de appels in heel dunne schijven en meng met de walnoten en bleekselderij met bladgroen. Schep de salade op de taartjes, verdeel de extra gorgonzola erover en besprenkel met de dressing.

Bron: Delicious

vrijdag 1 februari 2013

Gefrituurde mozzarellaballetjes met tomatensaus

30 balletjes
- 30 bocconcini
- 150 g panko (Japans broodkruim)
- 150 g bloem, gemengd met zout en peper
- 3 eieren, lichtgeklopt
- zonnebloemolie, voor het frituren
- handvol bladpeterselieblaadjes
- 1 blik tomaatblokjes à 400 g
- 1 tl gerookt paprikapoeder
- 3 tenen knoflook, fijngehakt
- 1 el bruine basterdsuiker



Bereiden: (30 min., afkoelen 30 min., koelen 30 min.) Verhit voor de tomatensaus alle ingrediënten in een pan op matig vuur. Voeg zout en peper naar smaak toe en laat onder af en toe roeren 20-25 minuten koken tot de licht is ingedikt. Laat afkoelen en pureer glad. Zet apart.
Laat intussen de bocconcini uitlekken en dep droog met keukenpapier. Maal het panko broodkruim fijn in een keukenmachine. Doet de bloem, eieren en broodkruim in 3 aparte kommen. Rol de bocconcini eerst door de bloem, schud het overtollige af, haal ze dan door het ei en wentel ze tenslotte door het broodkruim. Zet 30 minuten in de koelkast.
Verhit de olie tot 190 graden en frituur de bocconcini in delen 2 tot 3 minuten tot ze goudbruin en knapperig zijn. Schep de balletjes uit de olie en en laat uitlekken op keukenpapier. Frituur de peterselieblaadjes 10 seconden of tot de knapperig zijn en laat ze uitlekken op keukenpapier. Serveer de balletjes warm met de tomatensaus en peterselieblaadjes.

Bron: Delicious

LinkWithin

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...