Pagina's

dinsdag 30 april 2013

Ossenhaas met pasta en asperges

4 personen
- 2 el olie
- 800 g ossenhaas
- 2 el bloem
- 3 el boter
- 250 g groene asperges, in stukken
- 250 g sugarsnaps
- 1 ui, gesnipperd
- 250 g tagliatelle
- 1/2 bosje tijm, gehakt
- 1/2 bosje kervel + voor garnerning, gehakt
- 2-3 el Noilly Prat
- 400 ml runderfond
- 200 ml slagroom

Bereiden: (30 minuten, oventijd 3 uur) Verwarm de oven voor op 80 graden (geen hetelucht!). Verhit de olie in een grote pan en bak er het vlees ca. 8 minuten rondom in. Breng op smaak met zout en peper. Leg het vlees op een schaal en gaar het ca. 3 uur in de oven. Zet de pan met het bakvet apart.
Kneed de bloem en 2 el boter door elkaar. Verkruimel het mengsel in kleine stukjes en zet in de koelkast.
Kook de tagliatelle volgens de aanwijzing op de verpakking in water met wat zout. Kook de asperges 5-6 minuten mee. Kook de sugarsnaps 2 minuten mee.
Verhit het bakvet van het vlees weer en fruit er de ui in. Blus af met de Noilly Prat. Voeg de runderfond toe en breng aan de kook. Klop beetje bij beetje het boterbloemmengsel erdoorheen tot de saus licht romig wordt. Roer de gehakte kruiden erdoorheen en breng op smaak me n peper.
Giet de pasta en de groenten af en doe ze terug in de pan. Roer er 1 el boter doorheen. Snijd het vlees en serveer het met de groenten, de pasta en de saus. Garneer met de kervel.

Bron: Koken & Genieten

maandag 29 april 2013

Risotto met witlof, kaas en cashewnoten

4 personen
- 4 stronkjes witlof (ca. 400 g)
- 2 el citroensap
- 2 el olijfolie
- 1 teentje knoflook, geperst
- 1 rode ui, gesnipperd
- 350 g risottorijst
- 1 l hete groente- of kruidenbouillon
- 50 g boter
- 75 g parmezaanse kaas, grof geraspt of in krullen
- 50 g cashewnoten, grof gehakt
- 1 lente-/bosuitjes, in ringen


Bereiden: (30 minuten) Snijd eventueel de binnenste kern uit de witlofstronkjes. Verdeel het witlof in reepjes van 1 cm en besprenkel met citroensap. Verhit de olijfolie en fruit hierin de knoflook en ui. Voeg de rijst toe en schep deze om totdat alle korrels glanzen. Giet de bouillon erbij tot de rijst net onderstaat en roer tot de bouillon is opgenomen door de rijst. Herhaal dit en blijf goed roeren tot de risotto na 15-20 minuten beetgaar is. Schep de witlofreepjes, boter, zout, peper en de helft van de kaas erdoor en verwarm nog 1-2 minuten op een lage stand. Bestrooi de risotto voor het serveren met de rest van de kaas, cashewnoten en lente-ui. Lekker met een tomatensalade.

Bron: Boodschappen

zondag 28 april 2013

Chocoladepotjes

4 personen
- 100 g boter
- 200 g melkchocolade, in stukjes
- 4 eieren, gesplitst
- 2 el kristalsuiker, fijn
- 4 el poedersuiker
- 4 ramequins (kleine ovenschaaltjes, Ø 9 cm)







Bereiden: (25 minuten, voorbereiden 20 minuten, wachten 60 minuten) Verwarm de oven voor op 160 ºC. Doe de boter en chocolade in een pan of vuurvaste kom en laat deze au bain-marie smelten. Roer tot een egaal mengsel. Laat iets afkoelen.
Klop ondertussen de eidooiers met de kristal­suiker 5 min. in de keukenmachine tot het volume 3 keer is toegenomen. Laat de machine draaien en voeg het chocolademengsel toe.
Klop 2 eiwitten in een vetvrije kom stijf met een mixer. Spatel luchtig door het chocolademengsel.
Verdeel het mengsel over de ingevette ramequins en zet deze in de ovenschaal. Vul de schaal tot 2/3 met kokend water en zet 'm ca. 25 min. in de oven. De chocoladepotjes zijn goed als de bovenkant is gestold. Neem de schaal uit de oven en laat de potjes op een rooster 1 uur afkoelen.
Bestrooi de chocoladepotjes met de poedersuiker. Lekker met een kopje espresso en een paar cantuccini (Italiaanse amandelkoekjes).

Bron: Allerhande

zaterdag 27 april 2013

Gestoomde raapstelen met gravlax

4 personen
Begin 2 dagen van tevoren met het marineren van de zalm voor dit gerecht

- 1 dik stuk verse zalm van 400 g met vel, graten verwijderd
- 1,5 el grof zeezout
- 1 el witte peperkorrels, geplet
- 1 el suiker
- 1 flinke bos dille (50 g), fijngesneden
- 2 eieren
- 500 g jonge raapstelen (2 bosjes)
- 2 el groene olijfolie


Bereiden: (25 minuten, marineren 2 dagen) Snijd de zalmmoot langs de graat horizontaal open. Meng het zeezout met de peper en de suiker door elkaar. Leg één zalmzijde met het vel naar beneden in een passende schaal. Strooi de helft van de dille erover en daarna het zoutmengsel. Strooi de rest van de dille op het zoutmengsel. Leg de andere zalmzijde erop met het vel naar boven en druk goed aan. Dek af met plasticfolie en verzwaar met een gewicht, b.v. een conservenblik of een niet al te zware schone baksteen. Laat de zalm zo 2 dagen in de koelkast marineren en bedruip de zalm af en toe met het vrijgekomen vocht. Haal de zalm na 2 dagen uit de koelkast, verwijder het zoutmengsel en snijd de zalm in dunne plakken.
Breng in een steelpan water aan de kook.Leng de eieren erin en kook ze in 6-8 min. middelhard. Spoel koud, pel ze en laat wat wat koelen. Snijd ze fijn.
Stoom de raapstelen een paar minuten zodat ze net slap zijn. Meng de eieren met wat zout en peper en schep door de gestoomde raapstelen. Leg de raapstelen op een bord en schenk er wat olijfolie over. Leg de zal op de raapstelen.

Bron: Delicious

vrijdag 26 april 2013

Walnotenpoffertjes met zoetzure wortel

4 personen
- 150 g walnoten
- 175 g zelfrijzend bakmeel
- zout en peper
- 2 eieren
- 200 ml melk
- 1 winterpeen
- 100 g rucola
- 2 el boter
- 2 el azijn
- 2 el honing



Bereiden: (45 minuten) Maal 100 g walnoten zeer fijn. Meng de gemalen walnoten met het bakmeel en een snuf zout. Klop de eieren met de melk los. Roer het walnoten-meelmengsel erdoorheen tot een glad beslag. Voeg wat zout en peper toe. Laat het beslag ca. 10 min. rusten.
Schil de winterpeen en rasp hem op in dunne reepjes. Was de rucola en laat  hem goed uitlekken. Rooster de overige walnoten in een droge pan goudbruin.
Smelt de boter. Verhit de poffertjespan en vet hem in met de gesmolten boter. Vul ieder kuiltje met beslag en bak de poffertjes ca. 1 minuut. Draai de poffertjes om met een kleine vork en bak ze nog 1-2 minuten. Houd de poffertjes warmen herhaal tot het beslag op is.
Verhit de azijn en de honing in een pan. Meng goed en voeg de wortelreepjes toe. Breng op smaak met zout en peper. Voeg op het laatste moment de rucola toe zodat hij net begint te slinken. Verdeel de warme poffertjes over de borden en leg er de wortel en rucola op. Bestrooi met geroosterde walnoten.

Bron: Foodies

donderdag 25 april 2013

Gepaneerde gehaktballen met spek

4 personen
- 200 g gerookte ontbijtspekblokjes
- 1 ui, zeer fijn gesnipperd
- 500 g half-om-halfgehakt
- 1 el gehaktkruiden
- 1 ei
- 2 el olie
- 1 el boter






Bereiden: (30 minuten) Bak de spekblokjes op een lage stand uit en voeg de ui toe. Bak deze enkele minuten mee tot alles knapperig is. Schep het spek en de ui op een snijplank, laat even afkoelen en hak wat fijner. Meng het gehakt met de gehaktkruiden, het ei, het spek-uimengsel en genoeg paneermeel om het gehakt smeuïg te maken. Rol er 8 balletjes van, druk ze wat platter en laat ze opstijven in de koelkast.
Rol de gehaktballen door wat paneermeel en schud overtollig paneermeel eraf. Verhit de olie met de boter en bak de ballen rondom aan. Blijf de ballen draaien in de pan en bak ze in circa 10 minuten gaar. Lekker met een spinaziestamppot.

Bron: Boodschappen

woensdag 24 april 2013

Courgettelinten met geroosterde tomaat

4 personen
- 250 g kerstomaten
- 3 el olijfolie extra vergine
- zout en peper
- 2 courgettes
- 1 citroen
- 1 bosje basilicum
- 50 g pijnboompitten






Bereiden: (30 minuten) Verwarm de  oven voor op 200 graden. Leg de tomaatjes in een ovenschaal en druppel er 1 el olijfolie Bestrooi met zout en peper. Rooster de tomaten ca. 20 min. in de oven.
Snijd de courgettes met de kaasschaaf in de lengte in dunne repen. Was de citroen en rasp de schil er in dunne reepjes van af. Pers de citroen uit. Meng de courgettelinten met het citroensap en 2 el olijfolie. Breng op smaak met zout en peper. Laat de courgettelinten ca. 15 min. marineren.
Rooster de pijnboompitten in een droge pan goudbruin. Verdeel de courgettelinten en de tomaatjes over borden. Strooi de basilicum, de pijnboompitten en de citroenschil eroverheen.

Bron: Foodies

dinsdag 23 april 2013

Oma's gehaktbal met mosterdsaus

4-6 personen
- 500 g half-om-halfgehakt
- 3 beschuiten, fijngewreven of 25 g paneermeel
- 1 ei
- 3 el dikke yoghurt of kwark
- 1/2 tl geraspte nootmuskaat
- 1 tl gemberpoeder
- 1 tl korianderpoeder
- 1 tl gedroogde oregano
- 4 el fijngesneden bladpeterselie
- 50 g boter
- 50 g grove mosterd


Bereiden: (15 minuten, stoven 30 minuten) Meng het gehakt, de beschuit, het ei, de yoghurt, nootmuskaat, gember, koriander, oregano, 3 el van de peterselie, 1 tl zout en versgemalen zwarte peper naar smaak door elkaar. Hoe langer je het gehakt kneedt, hoe steviger het na de bereiding is. Vorm 4 of 6 grote ballen van het gehakt. Verhit de boter in een koekenpan en bak de ballen rondom bruin. Bak ze goed door, dat geeft een stevige, knapperige korst. Schenk 100-200 ml water in de pan, draai het vuur laag en laat de gehaktballen met een deksel op de pan in 30 min. gaar stoven/
Neem de ballen uit de pan, voeg de mosterd en de rest van de peterselie toe aan de jus. Roer goed zodat de jus licht bindt. Serveerde gehaktballen met een flinke lepel mosterdsaus.

Bron: Delicious

maandag 22 april 2013

Pastei met paddenstoelen, doperwten en ham

4 personen: 
- 250 g champignons (in kwarten)
- 3 el boter
- 3 el bloem
- 250 ml slagroom
- 1/2 bospaddenstoelenbouillonblokje
- 1/2 bosje dragon
- 250 g doperwten (diepvries)
- 125 g hamblokjes
- nootmuskaat
- 1 rol Tante Fanny bladerdeeg
- 1 eidooier
- 1 el wit en 1 el zwart sesamzaad
- 1 tl kummelzaadje

Bereiden: (15 minuten, oven 50  minuten) verhit 1 el boter in een pan en bak er de champignons ca. 4 min. in. Voeg nog 2 el boter en de bloem toe. Bak de bloem ca. 2 min. Voeg al roerend de slagroom, 100 ml water en het bouillonblokje toe. Breng rustig aan de kook en roer goed door.
Hak de dragon fijn. Roer de doperwten, de hamblokjes en de dragon door de ragout. Breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat. Schep het mengsel in een taartvorm van ca. 28 cm doorsnede.
Rol het bladerdeeg uit en snijd er een vierkante plak af. Verwijder het bakpapier. Leg het stuk bladerdeeg  over de taartvorm en druk het licht aan. Snijd de overhangende randen af en druk met een vork het deeg op de rand van de vorm.
Verwarm de oven voor op 175 graden. Kluts de eidooier met 1 el water en bestrijk het deeg ermee. Prik met een vork wat gaatjes in het deeg. Strooi de twee soorten sesamzaad en de kummelzaadjes over het deeg en bak de pastei 40-50 min goudbruin in de oven.

Bron: Foodies

zondag 21 april 2013

Walnoten-cranberrytaart met cognac-room

8-10 personen
- 250 g gepelde walnoten
- 250 g suiker
- 4 eieren
- sap en rasp van 1 citroen
- 100 g gedroogde cranberry's
- 2 el geschaafde amandelen
- 4-5 el poedersuiker, gezeefd
- 250 ml slagroom
- 2-3 el cognac




Bereiden: (25 minuten, oven 35 minuten) Verwarm de oven voor op 180 graden. Maal de noten fijn in de keukenmachine, net te lang malen anders wordt het klef. Voeg de suiker toe en dan de eieren en meng nog kort. Doe het mengsel over en een kom. Voeg 1 el van het citroensap en het rasp aan het mengsel toe. Schep tweederde van de cranberry's door het beslag schep het in de vorm. Bestrooi met d resterende cranberry's en geschaafde amandelen. Plaats de vorm op een rooster in het midden van de oven en bak de walnoten-cranberrytaart in 35 minuten goudbruin en gaar. Hem hem uit de oven en laat op een rooster afkoelen. Bestrooi de taart met wat poedersuiker.
Klop de slagroom met de cognac en 2 el poedersuiker half stijf. Snijd de taart in puntjes en serveer met cognacroom, bij een pittige espresso.

Bron: Delicious

zaterdag 20 april 2013

Schnitzel gevuld met gehakt en pistachenootjes

4 personen
- 4 grote ongepaneerde schnitzels
- 200 g half-om-halfgehakt
- 1 el gehaktkruiden
- 3 lenteuitjes, in ringetjes
- 1 ei, losgeklopt
- 2 el gepelde pistachenootjes, grof gehakt
- 200 ml droge witte wijn
- 20 g ijskoude boter, in blokjes





Bereiden: (40 minuten) Leg de schnitzels tussen twee stukken vershoudfolie en sla ze met de achterkant van een pan of deegroller platter. Bestrooi met zout en peper. Meng het gehakt met de kruiden, bosui, ei en nootjes en kneed tot een glad mengsel.
Verwarm de oven voor op 180°C. Verdeel het gehakt over de schnitzels en rol ze losjes op. Verpak ze in een stukje aluminiumfolie en leg ze in een ovenschaal. Giet de wijn erlangs en bak de pakketjes 30 minuten in de oven. Neem de pakketjes uit de schaal en kook het vocht even op. Roer er op lage stand de boter door. Snijd de schnitzelrolletjes in dikke plakken, leg ze op borden en schep er wat saus over. Lekker met aardappelgratin en sperziebonen. Garneer eventueel met verse kruiden.

Bron: Boodschappen

vrijdag 19 april 2013

Raapstelen-vissalade

4 personen
- 500 g vastkokend aardappels met schil,
   in plakken van 3/4 cm
- 2 stengels bleekselderij, fijngesneden
- 1 lente-ui, fijngesneden
- 100 g jonge raapstelen, grof gesneden
- 20 g dragon, blaadjes afgestroopt
- 2 zoute haringen, in blokjes
- 250 zeer verse zalmfilet, in blokjes
- 100 g Hollandse garnalen
- 4 el hele geurige olijfolie
- 1,5 el wittewijnazijn



Bereiden: (25 minuten) Kook de aardappels in ruim kokend water met zout in 10-12 min. beetgaar. Giet ze af, spoel ze af onder koud water en laat goed uitlekken. Meng de bleekselderij, lente-ui, raapstelen en dragon met elkaar en meng de vissoorten en garnalen erdoor.
Verdeel de aardappelplakken over 4 borden en schep daarop ene mooie berg van de salade. Breng eventueel op smaak met zout en peper.
Klop de olijfolie en azijn tot een homogene dressing en verdeel over de saladeborden.

Bron: Delicious

donderdag 18 april 2013

Griekse gehaktschotel met pasta (pastitio)

4-6 personen
- 2 el olijfolie + extra voor het invetten
- 1 ui, fijngesneden
- 2 teentjes knoflook, gehakt
- 750 g lamsgehakt (Marokkaanse of Turkse slager)
- 1 blik tomaatblokjes à 400 g
- 2 tl suiker
- 2 el fijngesneden bladpeterselie
- 1 el fijngesneden verse oregano
- 1 tl kaneelpoeder
- 1/2 tl nootmuskaatpoeder
- 1/2 tl kruidnagelpoeder
- 500 g penne
- 3 eieren, losgeklopt
                                              - 300 ml Griekse yoghurt
                                              - 200 g feta, verkruimeld
                                              - 50 g geraspte Parmezaanse kaas

Bereiden: (35 minuten, oven 40 minuten) Verhit de olie in een koekenpan en bak de ui en knoflook zachtjes 3 min. Voeg het gehakt toe en bak het al roerend in een paar min. bruin en rul. Doe de tomaat, suiker, peterselie, oregano, kaneel, nootmuskaat en kruidnagel erbij en roer goed. Breng de saus op smaak met zout en peper en laat afgedekt 15 min. zachtjes stoven.
Verwarm de oven voor op 190 graden. Vet een grote ovenschaal in. Kook intussen de pasta gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking en giet de pasta af door een vergiet. Verdeel de pasta over de bodem van de ovenschaal. Klop de eieren, yoghurt en feta door elkaar en voeg zout en peper toe. Schep driekwart van het mengsel over de pasta en schep het een beetje door elkaar. Schep het gehaktmengsel over de pasta en schenk de rest van het yoghurtmengsel erover. Bestrooi met de geraspte kaas en bak de pastitio in 30-40 min. in de oven tot hij mooi bruin van boven is.

Bron: Delicious

woensdag 17 april 2013

Zalmfilet met Parmezaan-broodkorst

4 personen
- 1 ui, gesnipperd
- 1 el olie
- 500 g spinazie (diepvries)
- 2-3 sneetjes witbrood (oud)
- 1 teentje knoflook, gesnipperd
- 3-4 takjes peterselie, gehakt
- 2 el boter
- 250 g kerstomaten
- zout en peper
- nootmuskaat
- 150 ml slagroom
- 600 g zalmfilet
- 50 g parmezaan (stuk)

Bereiden: (50 minuten) Verhit de olie in een pan en fruit de ui erin. Voeg de bevroren spinazie en 3 el water toe ne smoor afgedekt ca. 15 min. Kook ca. 5 min onafgedekt verder zodat het kookwater verdampt.
Verkruimel voor de korst het brood fijn. Verhit de boter in een pan en bak het brood goudbruin. Voeg de knoflook en peterselie toe en bak kort mee. Neem van het vuur.
Verwarm de oven voor op 175 graden. Breng de spinazie met zout en peper en nootmuskaat op smaak. Verdeel met de tomaten over een ovenschaal. Giet de slagroom eroverheen. Dep de zalmfilet eventueel droog en snijd hem in moten. Wrijf in met zout en peer en leg de zalm op de spinazie,. Rasp de parmezaan en roer hem door het broodmengsel. Verdeel het mengsel over de zalm en druk licht aan. Bak ca. 20 min. in de oven. Lekker met aardappelpuree.

Bron: Foodies

dinsdag 16 april 2013

Lentetaart met kruidenroom

4-8 personen
- 1/2 bos bospeen
- 500 g groene asperges
- 100 g doperwten
- 8 kwarteleitjes
- 1 citroen
- handvol verse kruiden, bijv. platte peterselie en basilicum
- 1 rol Tante Fanny vers bladerdeeg (270 g)
- 200 g verse roomkaas naturel
- 125 ml crème fraîche
- 1 teen knoflook, geperst



Bereiden: (25 minuten, oven 25 minuten) Verwarm de oven voor op 220 graden. Schrap de bospeen. Laat aan elke peen een stukje loof zitten. Snijd het houtachtige uiteinde van de asperges. Halveer de asperges en de bospeen in de lengte en kook ze 3 min. in water met zout. Voeg na 3 min. de doperwten toe. Kook de kwarteleitjes in 4 min. hard. Boen de citroen schoon. Rasp de gele schil van de citroen. Hak de helft van de kruiden fijn. Meng de fijngehakte kruiden met de citroenrasp, roomkaas en crème fraîche. Rol het bladerdeeg met het bakpapier uit op een bakplaat. Bestrijk het deeg met de kruidencrème; houd een rand van 2 cm vrij. Vouw de rand terug tot de kruidencrème. Leg de bospeen en de asperges naast elkaar op de crème met de erwten ertussen. Laat het loof van de wortel over de deegrand steken en wissel de kant af. Bestrooi met zout en peper.
Bak de taart in de oven in 20-25 min. goudbruin en gaar. Leng hem op een schaal en strooi de rest van de kruiden erover. Leg de eitjes tussen de kruiden en serveer de taart warm of op kamertemperatuur.

Bron: Delicious

maandag 15 april 2013

Gesmoorde bleekselderij met spinazie

4 personen
- 1 bosje bleekselderij, stengels gehalveerd
- 1 ui, in ringen
- 1 el boter
- zout en peper
- 1 tl chilivlokken
- 250 g wilde spinazie
- 100 g Parmezaan
- 1 el olijfolie





Bereiden: (20 minuten) Verhit de boter in een pan met bak er de bleekselderijstengels en de uiringen ca. 4 min. in.  Bestrooi met zout, peper en chilivlokken. Blus af met 3 el water en leg een deksel op de pan. Smoor de bleekselderij op laag vuur in ca. 5 min. gaar.
Doe de spinazie bij de bleekselderij in de pan en stoof hem ca. 2 min. tot hij net begint te slinken.Verdeel de bleekselderij en de spinazie over borden. Rasp er de Parmezaan over en druppel er de olijfolie overheen.

Bron: Foodies

zondag 14 april 2013

Pompoen-gehaktbrood met vijgen

4-6 personen
- 1/2 oranje pompoen, in blokjes van 2 cm
- 2 el olijfolie
- 150 g gepelde walnoten
- 50 g boter + extra voor het invetten
- 1 ui, fijngesneden
- 1 teentje knoflook, geperst
- 50 g rijstebloem (toko)
- 100 ml melk
- 500 g lamsgehakt (Marokkaanse of Turkse slager)
- 1,5 tl Chinees vijfkruidenpoeder
- 150 g gedroogde vijgen, in reepjes
- 2 eieren

Bereiden: (30 minuten, oven 1 uur, afkoelen 15 minuten) Verwarm de oven voor op 200 graden. Doe de pompoenblokjes met de olie en een beetje zout en peper in een kom. Schep goed door elkaar en spreid de blokjes samen met de walnoten uit op een bakblik. Rooster de pompoen en noten 10 min. in de oven. Laat ze even afkoelen. Houd eenderde van de noten apart, hak tweederde grof.
Verhit de boter in een koekenpan en bak de ui en knoflook zachtjes 3 min. Voeg de bloem toe, meng goed en bak de bloem 1 min. mee. Schenk de melk in de pan, roer goed en laat het mengsel binden tot een deegbal, keer deze halverwege. Doe de bal in een kom en laat 10 min. afkoelen. Doe het gehakt, vijfkruidenpoeder, tweederde van de vijgreepjes, pompoen, eieren en de grof gehakte walnoot erbij en meng alles goed tot een stevig gehaktdeeg. Hoe beter je kneedt., hoe beter de binding in het gehaktbrood.
Breng het deeg op smaak met zout en peper. Vet de cakevorm in en duw het gehakt stevig in de vorm. Bestrooi de bovenkant met de achtergehouden noten en stukjes vijg. Dek het gehaktbrood af met aluminiumfolie een hierop een gewicht, b.v. een andere bakvorm gevuld met water. Het bewicht zorgt ervoor dat het brood stevig wordt.
Verlaag de oventemperatuur van 180 graden en bak het brood in 50 min. gaar. Verwijder de laatste 50 min. het gewicht en de aluminiumfolie zodat het brood bruin kan worden. Laat het brood 5 min. afkoelen in de vorm en snijd er plakken van. Het kunt het brood ook eerst op een plank storten.

Bron: Delicious

zaterdag 13 april 2013

Kabeljauwschotel met broccoli en mosterdbechamel

4 personen
- 600 g broccoli, in roosjes
- 50 g boter
- 250 g bloem
- 200 ml melk
- 65 ml slagroom
- 1 el (Zaanse) mosterd
- 150 g belegen boerenkaas, geraspt
- 4 kabeljauwmoten of filets (500 g)
- 1 ui, fijngesneden
- 1 zak panklare krieltjes met schil (500 g)
- 2 laurierblaadjes


Bereiden: (30 minuten, oven 20-25 minuten) Verwarm de oven voor op 200 graden. Kook de broccoli in water met zout in 6-8 min. beetgaar of stoom deze gaar.
Smelt in een pan 25 g boter. Voeg de bloem in één keer toe en gaar 1 min. Schenk op laag vuur beetje bij beetje al kloppend met een garde de melk erbij. Klop tot een gladde gebonden saus. Voeg de room, mosterd en 100 g van de kaas toe. Verwarm de bechamelsaus nog 1-2 min. tot de kaas is gesmolten. Voeg zout en peper naar smaak toe.
Leg de broccoli en de kabeljauwmoten in een ovenschaal. Schenk de kaassaus er over. Bestrooi met de rest van de kaas en bak de visschotel in de voorverwarmde oven in 20-25 min. goudbruin en gaar. Smelt in een hapjespan de laatste 25 g boter. Fruit de ui. Schep de krieltjes erdoor en bak nog 1-2 min. Voeg 150 ml water en de laurierblaadjes toe en stoof de krieltjes met de deksel schuin op de pan in 8-10 min. gaar. Breng op smaak met zout en peper. Serveer de kabeljauwschotel met de gestoofde krieltjes.

Bron: Delicious

vrijdag 12 april 2013

Quiche Lorraine met ham en bosuitjes

4 personen
- 7 plakjes bladerdeeg
- 150 g gerookt ontbijtspek
- 100 g Yorkham, fijngesneden
- 2 zakjes bosui à 3 stuks, in schuine ringetjes
- 5 eieren
- 1 bekertje slagroom (125 ml)
- 150 g gruyere, geraspt
- 1 zak eikenbladsla (200 g)
- 1 bakje romaatjes (250 g), in partjes
- 1 bosje radijs, in parten
- 4 el extra vierge olijfolie
- 2 el wittewijnazijn

Bereiden: (20 minuten, oven 45 minuten) Verwarm de oven voor op 200 ºC. Bekleed de quichevorm met het bladerdeeg.
Verhit een koekenpan zonder olie of boter en bak de plakjes spek in 5 min. goudbruin en krokant. Laat uitlekken op keukenpapier.
Doe de ham en de helft van de bosui in een kom. Verkruimel het spek erboven en schep om. Klop de eieren los met de slagroom en kaas.
Verdeel het hammengsel over de quichebodem en schenk het eimengsel erover. Bak de quiche in ca. 45 min. in het midden van de oven goudbruin en gaar. Dek af met aluminiumfolie als hij te donker wordt. Meng ondertussen de rest van de bosui, de sla, tomaten en radijs in een grote schaal. Meng de olie met de azijn en verdeel over de salade. Serveer bij de quiche.

Bron: Allerhande

donderdag 11 april 2013

Bladerdeegflapjes met gerookte kip

8 flapjes
- 8 plakjes bladerdeeg
- 200 g gerookte kipreepjes
- 100 g kruidenroomkaas
- 1 eidooier
- 1 el sesamzaad
- 1 tl komijnzaad







Bereiden: (35 minuten) Verwarm de oven voor op 200 graden. Laat het bladerdeeg ontdooien. Meng dewrookte kipreepjes met de roomkaas. Verdel het mengsel over de plakjes bladerdeeg en vouw het bladerdeeg over de vulling heen, zodat flapjes ontstaat. Druk de deegranden goed op elkaar.
Klop de eidooier los. Leg de flapjes op een met bakpapier beklede bakplaat. Bestrijd ze met de eidooier en bestrooi met sesamzaad en komijnzaad. Bak de flapjes ca. 20 min in de oven.

Bron: Foodies

woensdag 10 april 2013

Varkenshaas met shiitakes en taugé

4 personen
- 250 g shiitakes, in plakjes
- 2 varkenshaasjes à 350 g, in plakken van ca. 2 cm
- 1 groene peper, in fijne ringetjes
- 1 limoen
- 2 el olie
- 1/2 el sesamzaad
- 100 g taugé
- 2 el sojasaus
- zout en peper
- 1/2 el sesamolie
- 2 el boter


Bereiden: (25 minuten) Halveer de limoen en knijp uit 1 helft het sap. Snijd de andere helft in plakjes.
Verhit 1 el olie in een pan en bak er de shiitakes ca. 4 min. in. Voeg het sesamzaad en de groen peper toe en bak nog ca. 2 min. Voeg de taugé , de sojasaus en de helft van het limoensap toe. Breng op smaak met zout, peper en de sesamolie.
Bestrooi de plakken varkenshaas met zout en peper. Verhit 1 el olie en de boter in een pan en bak er de varkenshaas op hoog vuur 2-3 min. aan beide kanten in. Verdeel het shiitakemengsel over borden en leg er de plakken varkenshaas op. Serveer met de schijfjes limoen.

Bron: Foodies

dinsdag 9 april 2013

Caesarsalade met warmgerookte forel

4 personen
- 16 dunne sneetjes stokbrood
- 80 ml olijfolie + extra om te bestrijken
- 3 dikke plakjes bacon zonder zwoerd
- 3 (zeer verse) eieren
- 2 el citroensap
- 1 tl dijonmosterd
- 2 ansjovisfilets op olie, uitgelekt (naar keuze)
- 2 kleine kropjes bindsla (little gem)
- 40 g Parmezaanse kaas, geschaafd
- 400 g warmgerookte forel, ontveld, in plukken gescheurd
- toefje kervel, voor garnering


Bereiden: (25 minuten, oven minuten) Verwarm de oven voor op 180 graden en bekleed een bakplaat met aluminiumfolie. Bestrijk de sneetjes stokbrood met olijfolie en leg ze samen met de plakjes bacon op de bakplaat. Bak ze 5-6 minuten of tot de bacon goudbruin en knapperig is. Neem ze uit de oven, laat afkoelen en verbrokkel de bacon.
Kook 2 eieren halfzacht en snijd ze in vieren.
Mix het derde ei met het citroensap, de mosterd en de ansjovis (als je die gebruikt). Voeg geleidelijk de olie in een dun straaltje toe zodat je een gladde dunne mayoachtige dressing krijgt. Voeg wat d  zout en peper toe.
Verdeel de slablaadjes over 4 borden. Schik op elk slabedje 4 sneetjes stokbrood, 2 partjes ei, wat spekjes en geschaafde Parmezaanse kaas. Voeg de forelvlokken toe, sprenkel er de dressing over en garneer met kervel.

Bron: Delicious

maandag 8 april 2013

Gehaktballen in Belgische biersaus

4 personen
- 2 witte boterhammen
- 100 ml melk
- 2 kleine uien, heel fijngesneden
- 1 el fijngehakte verse tijmblaadjes
- 1 ei
- 1/2 tl geraspte nootmuskaat
- 500 g half-om-halfgehakt
- 70 g boter
- 2 sjalotjes, fijngesneden
- 2 teentjes knoflook, geperst
- 1 el bloem
- 500 ml donker Belgisch bier
- 1 el appelstroop

Bereiden: (20 minuten, stoven 30 minuten) Week de boterhammen 5 min. in de melk. Knijp ze goed uit en kneed ze samen met de ui, tijm, ei en nootmuskaat door het gehakt. Breng het mengsel op smaak met 1 tl zout en peper naar smaak, vorm 8 ballen van het gehakt. Verhit 20 g boter in een braadpan en bak de ballen in 3 min. rondom bruin
Smelt de rest van de boter in een steelpan. Bak hierin de sjalot met de knoflook zachtjes 3 min. Voeg de bloem toe en bak deze 1 min. mee. Schenk het bier e pan en roer goed met een garde om klontjes te voorkomen. Voeg de appelstroop toe, breng de saus aan de kook en breng de saus op smaak met zout en peper. Schenk de saus over de gehaktballen en laat deze nog 30 min. op laag vuur gaar stoven in de saus. Keer de ballen af en toe.

Bron: Delicious

zondag 7 april 2013

Gebakken vis met aardappelsalade in Aziatische stijl

4 personen
- kg aardappelen, in stukken van 3 cm
- flinke handvol korianderblaadjes
- 1 bosui, fijngesneden
- 1 groene peper, fijngesneden
- 1 tl sesamolie
- 1 el lichte sojasaus
- 1 el rijstazijn
- 1 teen knoflook, fijngesneden
- 150 g mayonaise
- 1 el olijfolie
- 4 visfilets met vel à 180 g, b.v. dorade of snapper
- Indonesische gebakken uitjes, zwart sesamzaad,
   sla en partjes limoen voor erbij

Bereiden: (40 minuten) Kook de aardappelen in kokend water met zout in 12-15 min. gaar. Giet af en laat iets afkoelen.
Pureer intussen de koriander, bosui, groene peper, sesamolie, sojasaus, rijstazijn en knoflook in een keukenmachine. Schep het gladde mengsel in een kom en meng de mayonaise erdoor. Schep de aardappel erdoor.
Verhit de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Bestrooi de visfilets met zout en peper en bak ze 3 min. met het vel naar beneden. Keer ze en bak nog 2 min. of tot ze gaar zijn. Garneer met de aardappelsalade met gebakken uitjes en sesamzaad en serveer met de gebakken vis, slablaadjes en limoenpartjes.

Bron: Delicious

zaterdag 6 april 2013

Lasagne met chili con carne

6 personen
- 1 el olijfolie
- 2 stengels bleekselderij, in dunne plakjes
- 1 ui, fijngesneden
- 1 wortel, in kleine stukjes
- 2 tenen knoflook, fijngesneden
- 650 g mager rundergehakt
- 1,5 tl chilivlokken
- 1 tl komijnpoeder
- 1 tl kaneelpoeder
- 2 el tomatenpuree
- 2 blikken tomaatblokjes à 400 g
- 1 blik kidneybonen à 400 g, afgespoeld en uitgelekt
- 2 el fijngesneden korianderblad + extra voor garnering
                                              - 375 g koelverse lasagnevellen
                                              - 150 g geraspte (cheddar)kaas
                                              - 200 g zure room

Bereiden: (1 uur, oventijd 25 minuten) Verwarm de oven voor op 200 graden.
Verhit de olie in een pan op middelhoog vuur. Roerbak de bleekselderij, ui, wortel en knoflook 5-6 min. tot ze licht kleuren. Voeg het gehakt toe en roerbak het rul in 5-6 min. Voeg de specerijen en tomatenpuree toe en roerbak 2 min. Voeg de tomaatblokjes, bonen en 125 ml water toe en laat de saus 25 min. zachtjes inkoken onder af en toe omscheppen. Voeg de koriander en zout en peper toe.
Bekleed de bodem van en diepe ovenschaal van 20 x 30 cm met eenderde van de lasagnevellen en snijd ze zo nodig bij. Schep hierop de helft van de chilisaus. Herhaal deze lagen en eindig met een laagje lasagnevellen. Meng in een kommetje de kaas met de room en wat zout en peper en verdeel dit mengsel over de lasagne.
Bak de lasagne 20-25 min. in de oven of tot hij goudbruin kleurt en door en door warm is. Bestrooi met wat koriander en serveer.

Bron: Delicious

vrijdag 5 april 2013

Spruitjeskroketten met karwijzaad en kaas

16 grote of kleine kroketjes
- 2 el karwijzaad
- 400 g spruitjes, gehalveerd
- 3 gelatineblaadjes
- 90 g boter
- 130 g bloem + bloem voor paneren
- 300 ml groentebouillon
- 250 g jong belegen kaas, geraspt
- 4 eiwitten
- paneermeel voor paneren




Bereiden: (45 minuten, opstijven 2 uur) Rooster in een droge koekenpan op halfhoog vuur het karwijzaad knapperig, neem uit de pan en laat afkoelen.
Kook de gehalveerde spruitjes in ruim kokend water met zout in 3 min. beetgaar. Giet af, laat iets afkoelen en snijd ze heel fijn.
Week de gelatineblaadjes 5 min. in koud water.
Verwarm de boter in een ruime steelpan en roer de bloem erdoor. Laat 3-4 min. garen. Voeg al roerende in delen de bouillon toe en roer steeds totdat de saus weer glad is voordat je nieuwe bouillon toevoegt.
Haal de pan van het vuur, voeg de goed uitgeknepen gelatineblaadjes toe en laat in de saus oplossen. Voeg nu de geraspte kaas, het karwijzaad en de spruitjes toe en meng goed. Bekleed een ruime platte bak met plasticfolie en schep het mengsel erin. Druk gelijkmatig glad en laat 2 uur in de koelkast opstijven
Zet drie borden klaar, één met eiwit, één met bloem en één met paneermeel. Vorm kroketten van het spruitjesmengsel en wentel ze eerst door de bloem, dan door het eiwit en vervolgens door de paneermeel.
Verwarm de olie in een friteuse op 180 graden. Bak de kroketten met niet meer dan vier tegelijk in de hete olie goudbruin en laat op keukenpapier uitlekken.

Bron: Delicious

donderdag 4 april 2013

Paprikagoulash met cabanossi

6-8 personen
- 3 paprika's, in grove stukken
- 2 preien, in brede ringen
- 5 uien, gesnipperd
- 1,5 kg goulashvlees
- 4 el olie
- zout en peper
- paprikapoeder
- 1 el tomatenpuree
- 1,5 el bloem
- 850 g gepelde tomaten (blik)
- 400 g cabanossiworstjes (of salami)
- 2 groentebouillonblokjes
- 1 bosje peterselie, gehakt

Bereiden: (45 minuten, oventijd 3 uur) Verhit de olie in en braadpan en bak het vlees portiegewijs rondom op hoog vuur. Bak bij de laatste portie vlees de paprika, de prei en de uien mee. Voeg het overige vlees weer toe en breng op smaak met zout, peper en paprikapoeder. Roer de tomatenpuree erdoorheen en fruit hem kort mee. Bestuif het geheel met de bloem en bak hem kort mee. Voeg de gepelde tomaten met sap en 1,25 l water toe en roer goed door Druk de tomaten een beetje kapot en breng het geheel aan de kook.
Verwarm de oven voor op 150 graden. Snijd de worstjes in plakken. Roer de bouillonblokjes en de worst door de goulash. Dek de pan af met een deksel en smoor de goulash ca. 3 uur in de oven.
Breng de goulash op smaak met zout en peper en bestrooi met peterselie. Lekker met macaroni.

Bron: Koken & Genieten

woensdag 3 april 2013

Spaghetti met gehaktballetjes en kerstomaatjes

4-6 personen
- 600 g (varkens)saucijzen
- 1 el olijfolie
- 600 tomatenpastasaus
- 250 g kerstomaatjes, gehalveerd
- 400 g spaghetti
- el fijngesneden basilicumblaadjes
- 40 g geraspte Parmezaanse kaas






Bereiden: (40 minuten) Verwijder de velletjes van de saucijzen, maak van het gehakt balletjes van 2 cm doorsnede en leg ze 10 min. in de koelkast.
Verhit de olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur en bak de balletjes in 3-4 minuten rondom bruin. Voeg de pastasaus en kerstomaatjes toe en zout en peper naar smaak. laat de saus op laag vuur 5-6 min. zachtjes iets inkoken onder af en toe roeren.
Kook intussen de pasta in kokend water met zout beetjaar volgens de aanwijzingen op de verpakking en giet af.
Schep de pasta door de saus en eventueel nog wat zout en peper toe. Strooi de basilicum en Parmezaan erover en serveer.

Bron: Delicious

dinsdag 2 april 2013

Rundvlees uit de oven met sinaasappel en gember

4 personen
- 750 g riblappen in grote blokjes
- 2 el olie
- 8 sjalotjes, in vieren
- 4 cm gemberwortel, in plakjes
- 400 ml vleesbouillon of -fond
- 250 ml sinaasappelsap
- 4 el sinaasappelmarmelade of abrikozenjam
- 3 el sojasaus
- 1 mespuntje kaneel
- 1 snufje kruidnagel, gemalen



Bereiden: Verwarm de oven voor op 140°C. Bestrooi het vlees met zout en peper en braad het rondom bruin in de olie. Neem het vlees uit de pan. Fruit de sjalotjes en gember in het braadvet. Giet bouillon en sinaasappelsap erbij. Voeg de marmelade, sojasaus, kaneel en kruidnagel toe en verwarm zonder te koken. Leg het vlees erin, zet de pan met deksel erop in de oven en stoof circa 3 uur tot het vlees zacht is. Lekker met aardappelpuree en gestoofde witte kool.

Bron: Boodschappen

maandag 1 april 2013

Risi e bisi-gratin

4 personen
- 2 groentebouillontabletten
- 1 el olie
- 300 g arboriorijst
- 400 g doperwten
- 200 g hamblokjes
- zout en peper
- 100 g gruyère of belegen kaas, geraspt
- 150 g mozzarella, in blokjes





Bereiden: Breng 1 liter water met de bouillonblokjes aan de kook. Verhit de olie in een pan en bak er de rijst in tot hij glazig wordt. Voeg voldoende hete bouillon toe zodat de rijst net onderstaat. Laat de rijst in ca. 20 minuten rustig garen en voeg telkens als de bouillon is opgenomen wat nieuwe bouillon toe.
Verwarm de oven voor op 175 graden. Roer de doperwten en de hamblokjes door de rijst en breng het geheel op smaak met zout en peper. Schep de rijst in een ingevette ovenschaal. Verdeel de kaas over de rijst en bak het geheel ca. 20 minuten in de oven.

Bron: Foodies

LinkWithin

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...