Bereidingstijd 40 minuten
Ingrediënten
1 sjalotje, gesnipperd
1 teentje knoflook, gehakt
1 el olijfolie
400 ml groentebouillon
50 ml kookroom
50 ml witte wijn
2 tomaten, ontveld, in blokjes
1 blikje rode zalm (ca 200 g), schoongemaakt
1 lente-/bosuitje, in ringen
Soep
Fruit het sjalotje en de knoflook in de olie. Voeg de bouillon, kookroom, wijn, tomaten en 3/4 van de zalm toe en verwarm zonder te koken. Pureer de soep en serveer deze met de rest van de zalm en de lente-ui in glaasjes of kommetjes.
Zalm-amuse
Meng 1 appel in miniblokjes, 1 mango in miniblokjes met 1 el citroensap en 6 fijngehakte sprietjes bieslook. Meng 125 ml crème fraîche met 50 g gerookte zalm in reepjes en breng op smaak met peper en zout. Verdeel het appel-mangomengsel over de amuselepels en schep het romige zalmmengsel er op. Garneer met nog 50 g zalmreepjes en 6 in stukken geknipte sprietjes bieslook.
Bron: Boodschappen
