Pagina's

zaterdag 28 september 2013

Krabkoekjes met dillemayonaise

8 stuks
750 g licht kruimige aardappels, gerookt, geprakt en afgekoeld
3 bosuitjes, fijngesneden
1 tl dijonmosterd
1 el citroenrasp en 1 citroen + 1 el sap
12 naturel crackers, verkruimeld
500 g gekookt krabvlees, liefst vers
1 ei, losgeroerd
3 el fijngesneden bladpeterselie e+ extra voor garnering
300 g mayonaise
1 el fijngesneden dille
zonnebloemolie voor het bakken
limoenpartjes voor erbij

Bereiden: (40 minuten, opstijven 15 minuten) Meng de aardappel. bosui, mosterd, citroenrasp en sap, crackerkruim, krab, ei, 2 el peterselie en royaal zout en peper. Vorm hiervan 8 krabkoekjes en laat ze 15 minuten opstijven in de koelkast.
Meng intussen in een kommetjes de mayonaise met de dille, de rest van de peterselie en wat zout en peper. Zet in de koelkast tot gebruik.
Verhit in een grote koekenpan op middelhoog vuur een bodempje olie van 2 cm. Bak de krabkoekjes, evt. in 2 delen, goudbruin en knapperig in 1-2 minuten per kant ze met de peterselie en serveer ze met de limoenpartjes en de dillemayonaise.

Bron: Delicious

woensdag 25 september 2013

Frittata's met spinazie en ricotta

4 personen
300 g verse spinazie
125 ml halfvolle melk
2 eieren
250 g ricotta
125 g zelfrijzend bakmeel of rijstmeel
50 g zongedroogde tomaten
70 g zwarte olijven
15 g verse basilicum
2 el olijfolie
4 tomaten, gegrild, om te serveren
150 g jonge bladspinazie, om te serveren

Bereiden: (30 minuten) Doe de verse spinazie n een grote kom. Giet kokend water over de spinazie en laat ca. 30 seconden staan. Doe de spinazie in een ander kom met koud water, giet af en snijd de spinazie fijn.
Roer de melk, de eieren en de ricotta door elkaar. Voeg het bakmeel geleiden toe en blijf roeren tot een egaal mengsel ontstaan. Voeg de fijngesneden spinazie, de zongedroogde tomaten, de olijven en de basilicum toe.
Verhit de olie in een grote braadpan op middelhoog vuur. Neem per frittata ca. 50 ml beslag en schep in de pan. Bak de frittata's in porties van 3. Bak ze ca. 3 minuten aan iedere kant. tot de minifrittata's goudbruin en gaar zijn. Herhaal dit met het overige beslag tot er 12 frittata's zijn. Voeg eventueel nu en dan wat olie toe. Serveer de frittata's met tomaten en de jonge bladspinazie.

Bron: Gezond eten

zaterdag 21 september 2013

Cakejes van tomaat, courgette, bacon en gruyere

6 stuks
100 g courgette
100 g gruyere
50 g zongedroogde tomaten
50 g bacon, pancetta of gerookt spek, in plakken
225 g zelfrijzend bakmeel
2 el fijngehakte bieslook
1 tl gehakte tijmblaadjes
2 bosuitjes, fijngesneden
175 ml melk
1 ei, losgeklopt
55 ml olijfolie en extra voor invetten
mango- of tomatenchutney erbij
6 minibroodvormpjes van 150 ml, ingevet met olie

Bereiden: (20 minuten, oven 30 minuten, afkoelen 50 minuten) Rasp de courgette op de grove rasp. Rasp de gruyere fijn en hak de zongedroogde tomaten fijn/ bak of rooster de bacon knapperig en snijd in stukjes.
Meng het meel, de courgette, kaas, zongedroogde tomaat,spek, kruiden en bosui in een kom. Roer in een andere kom de melk,het ei en de olijfolie door elkaar en voeg dit mengsel tot aan de andere ingrediënten met zeezout en versgemalen zwarte peper naar smaak. Schep goed door.
Verwarm de oven voor op 200 graden. Vul de broodvormpjes voor ongeveer driekwart met het mengsel en zet ze op een bakblik. Bak ze in 25 tot 30 minuten goudbruin de oven. laat ze 10 minuten op een rooster afkoelen. Neem ze uit de vormpjes en laat ze verder afkoelen. Serveer met mango- of tomatenchutney.

Tip: De broodjes zijn tamelijk groot. Voor een eenpersoonshapje kun je ook een muffinvorm met klein holtes nemen. Dan haal z zeker het dubbele aantal uit het deeg. Let op. ze zijn dan ook iets eerder gaar dan de grotere broodjes.

Bron: Delicious

vrijdag 20 september 2013

Mangosoep met kokos en amandel

6-8 personen
50 g amandelen
1/2 l citroenijs
munt voor garnering
25 g santen
200 ml kokosmelk
1 rijpe mango, geschild en in stukken
1 bolletje stemgember en 2 el van de siroop
1-2 el citroensap





Bereiden: (25 minuten) Verwarm voor de soep de santen met 2 el kokosmelk in een steelpan totdat de santen is opgelost. Maar laat niet koken. Doe alle ingrediënten in de blender en meng zeer goed door.
Zet de soep afgedekt in de koelkast en laat door en door koud worden.
Rooster de amandelen in een koekenpan al omschuddend goudbruin en laat afkoelen.
Doe de soep in diepe borden, leg er een bolletjes ijs in, strooi de amandelen erover en leg er een takje munt op.

Bron: Delicious

dinsdag 17 september 2013

Kip met mango-rijstsalade

4 personen
2 el korma currypasta
140 ml Griekse yoghurt
4 kippendijen
2 el mayonaise
1 el mangochutney
600 g gekookte (basmati)rijst
1 mango in dunne partjes
1/2 komkommer in dunne partjes
4 el korianderblad
2 el amandelschaafsel, geroosterd
4 el extra vergine olijfolie
sap van 1 citroen

Bereiden: (30 minuten, marineren 30 minuten) Roer in een kom 1 el currpasta en 40 ml yoghurt door elkaar. Schep de kippendijen hiermee om en laat ze 30 minuten marineren in de koelkast.
Steek intussen 30 minuten van tevoren de barbecue aan.
Pureer in een blender de rest van de currypasta en yoghurt met de mayonaise en mangochutney, zodat je een romige saus krijgt. Mix er zo nodig een beetje lauwwarm water door.
Schep de gekookte rijst, mango, komkommer, koriander en het amandelschaafsel door elkaar in een schaal en voeg wat zeezout en versgemalen peper toe.Voeg de olijfolie en het citroensap toe en schep de rijstsalade losjes om. Neem de kippendijen uit de marinade en leg ze met het vel omlaag op de barbecue. Gril ze 4 minuten per kant of tot ze gaar zijn en het vel gekaramelliseerd is. Verdel de mango-rijstsalade  en de kip over borden en sprenkel de saus erover.

Bron: Delicious

zondag 15 september 2013

Tobleronesemifreddo


10-12 personen
200 g Toblerone
1 vanillestokje
4 verse eieren
500 ml slagroom
100 g + 5 el suiker
500 g kersen
(eventueel uit pot)
375 ml kersensap
1-2 el maizena




Bereiden: Bekleed een cakeblik (ca. 1,5 l inhoud) met bakpapier. Hak de Toblerone fijn. Snijd het vanillestokje in de lengte in en schraap er het merg uit. Splits de eieren. Klop het eiwit en de slagrook apart van elkaar stijf. Zet afgedekt in de koelkast. Klop het vanillemerg, de eierdooiers en 100 g suiker met de handmixer tot een witte crème. Roer eerst de Toblerone, vervolgens de slagroom en ten slotte het eiwit door het mengsel. Strijk het mengsel glad in het cakeblik. Dek af met folie en zet minimaal 5 uur in de vriezer.
Was de kersen en verwijder de steeltjes en pitten. Breng het kersensap met 5 el suiker aan de kook. Roer de maizena glad met 2-3 el water en et kersensap ermee. Voeg de kersen toe en kook 2-3 minuten op laag vuur.
Neem de semifreddo in het cakeblik 10-15 minuten voor het serveren uit de diepvries. Snijd n plakken. Vries de overig semifreddo eventueel opnieuw in. Dien de semifreddo op met wat de warme kersen.

Bron: Foodies

zaterdag 14 september 2013

Komkommerrolletje met roquefort en walnoten

8 personen
2 el olijfolie
60 g walnoten
1 komkommer
120 roquefort, koelkasttemperatuur
1 el honing
6 takjes dille
1 el zonnebloemolie






Bereiden: (25 minuten) Verwarm de olijfolie in een koekenpan en bak hierin de walnoten in 3-5 minuten goudbruin en bestrooi met wat zout.
Snijd de komkommer over de lengte in 6 lange dunne plakken (gebruik evt. een kaasschaaf). Leg telkens 2 plakken komkommer een beetje overlappend naast elkaar neer. Leng een stukje huishoudfolie op het aanrecht en bestrijk deze met wat zonnebloemolie. Snijd de roquefort in 3 stukken en leg het eerste stuk op het folie, sla het folie om de roquefort en rol met de deegroller de kaas op maat voor de komkommer. Rol zo ook e andere stukke roquefort uit en beleg de komkommerplakken ermee. Rol de komkommer op en leg met de eindkant naar beneden op een bord. Dek af en zet in de koelkast.
Snijd de rolletjes komkommer met een warm scherp mes door en leg ze met de snijkant naar boven op een serveerschaal.
Strooi er de walnoten naast en druppel er wat honing over.
eg er wat dille op en serveer direct.

Bron: Delicious

vrijdag 13 september 2013

Vispakketje met paksoi en kokos

4 personen
1 struik paksoi, in reepjes
300 g pangasiusfilet, in 4 stukken
1 rode ui, gesnipperd
1 pakje kokosmelk (200 ml)
1 pakje eiernoedels (250 g)
2 el olie
2 el sojasaus






Bereiden: (35 minuten) Verwarm de oven voor op 200 °C. Verdeel over 4 vellen aluminiumfolie (van ca. 30 cm) de helft van de paksoi. Leg de vis erop. Bestrooi met de ui en peper en zout naar smaak.
Vouw de folie rondom de vis omhoog en schenk de kokosmelk over de vis. Vouw de pakketjes losjes, maar goed dicht. Bak de vis in ca. 15 min. in de oven gaar.
Kook ondertussen de noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Verhit de olie in een wok en roerbak de rest van de paksoi 2 min. Schep de noedels en de sojasaus erdoor en bak nog 1 min. Verdeel de noedels over 4 borden en leg het vispakketje ernaast. Lekker met partjes limoen.

Bron: Allerhande

dinsdag 10 september 2013

Koreaanse biefreepjes met sla

Voorgerecht 8 personen
Hoofdgerecht 4 personen
600 g entrecote
1 ui, geraspt of heel fijn gesneden
5 tenen knoflook, fijngesneden
125 ml sojasaus
1 tl sesamolie
2 tl geraspte gemberwortel
2 el bruine basterdsuiker
1 kropje bindsla (little gem)
200 g gekookte (basmati)rijst
3 bosuitjes, fijngesneden
1 rode peper, fijngesneden

Bereiden: (20 minuten, marineren 1 uur) Leg de entrecotes 15 minuten in de diepvries zodat ze steviger worden. Snijd ze vervolgens in dunne reepjes. Plet elk reepje met een deegroller tot 2 mm dikte.
Meng in een kom de ui, knoflook, sojasaus, sesamolie, gember en suiker. Schep de biefreepjes hiermee om en laat ze 1 uur marineren in de koelkast. Steek 30 min van tevoren de barbecue aan. Gril de bierreepjes in gedeelten 10 seconden per kant tot ze net gaar zijn. Verdeel de rijst over de slablaadjes en verdeel hierover de biefreepjes, Strooi er de bosuitjes en rode peper over.

Bron: Delicious

zaterdag 7 september 2013

Bloemkoolfrittata's met tzatziki

8 personen
700 g bloemkool, fijngesneden
400 g broccoli, fijngesneden
800 g boterbonen, afgespoeld en uitgelekt
8 lente-uitjes
8 cm gemberwortel, geschild en geraspt
2 teentjes knoflook, geperst
80 g bloem of rijstmeel
2 tl gemalen kurkuma
4 eieren
2 el olijfolie
4 el tzatziki
300 g sla, voor erbij

Bereiden: (30 minuten) Stoom de bloemkool en de broccoli 4-5 minuten. Doe in een grote kom.
Meng de boterbonen me de broccoli en de bloemkool. Voeg de lente-ui, de gember, de knoflook, de bloem, de kurkuma en de eieren toe. Roer goed door tot alle ingrediënten met elkaar gemengd zijn.
Verhit de olie in een grote braadpan op middelhoog vuur. Neem per frittata ca. 50 ml beslag en schep in de pan. Bak de frittata's in porties van 3. Bak ze ca. 3 minuten aan iedere kant tot de minifrittata's goudbruin en gaar zijn. Herhaal dit met het overige beslag tot er 24 frittata's zijn en voeg eventueel nu en dan wat olie toe. Serveer met de tzatziki en de salade.

Bron: Gezond eten

maandag 2 september 2013

Kip met noedels en pruimensaus

4 personen
400 g hokkiennoedels of eiermie
100 g sperziebonen, gehalveerd
100 g peultjes
200 g bimi
1 tl sesamolie
4 lente-uitjes
400 g kipfilet
80 ml pruimensaus
2 el limoensap
10 g verse koriander (om te garneren



Bereiden: (25 minuten) Bereid de noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking. Roer de noedels los met een vork en giet af. Kook of stoom de sperziebonen, de peultjes en de bimi tot ze beetgaar zijn. Zet apart.
Verwarm ondertussen de olie in een groet koekenpan. Voeg de lente-uitjes en kipstukjes toe en roerbak ca. 4 minuten tot de kip bruin en gaar is.
Voer de pruimensaus, het limoensap, de noedels en de groeten toe. Roer voorzichtig door elkaar. Garneer me de koriander.

Bron: Gezond eten

zondag 1 september 2013

Espresso-semifreddo

4-6 personen
- 4 el oplos-espressopoeder
- 250 ml slagroom
- 2 eieren
- 75 g suiker
- zout
- 4 el chocolade koffieboontjes
- cacao (om te garneren






Bereiden: (30 minuten, wachten 8 uur) Los de oploskoffie op in 2 el warm water en laat afkoelen. Klop de slagroom lobbig, spatel er de koffie doorheen en zet  hem in de koelkast. Splits de eieren. Klop de eidooiers met de suiker au bain-marie schuimig. Maag de gardes van de handmixer goed schoon en vetvrij en klop de eiwitten stijf met een snuf zout.
Spatel het dooiermengsel voorzichtig door de slagroom. Spatel het eiwitschuim er voorzichtig doorheen. Verdeel het mengsel over met vershoudfolie beklede vormpjes. Dek af met vershoudfolie en zet het geheel minimaal 8 uur in de dieprvries.
Zet de semifreddo's ca. 15 minuten voor het serveren in de koelkast. Stort ze uit de vormpjes en verwijderd het vershoudfolie. Strooi de chocolade-koffieboontjes erover en bestrooi met cacao.

Bron: Foodies

LinkWithin

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...