Pagina's

zaterdag 30 november 2013

Gebraden kip met kersen in rode wijn

8-10 personen
125 ml versgeperst citroensap
4 el olijfolie
4 tenen knoflook, fijngesneden
2 el citroenrasp van 2 citroenen
2 el fijngehakte verse rozemarijnnaaldjes
2 el fijngesneden verse dragon
2 tl venkelzaad, licht gekneusd
2 kippen à 1,6 kg
4-5 takjes rozemarijn
1 pot kersen, (morellen), 670 g uitgelekt
125 ml versgeperst sinaasappelsap
100 g fijne kristalsuiker
500 ml droge witte wijn
2 tl maizena

Bereiden: (50 minuten, oven 40 minuten) Verwarm de oven voor op 210 graden. Meng in een kommetje het citroensap, de olie, knoflook, citroenrasp, fijngehakte rozemarijn, dragon, het venkelzaad en zout en peper. Leg de kippen met de borst omhoog op een schoon werkblad en verdeel ze in stukken. Leg de stukken kip in een grote ovenschaal, wrijf ze in met de gekruide olie en leg de rozemarijntakjes erop. Braad de kippen 40 minuten in de oven of tot ze goudbruin en gaar zijn. Bedruip ze af en toe met het vocht uit de ovenschaal.
Maak intussen de kersen in rode wijn.
Verwarm de kersen met het sinaasappelsap en de suiker al roerend in een pan met dikke bodem op matig vuur tot de kersen heel zacht zijn en hun sap vrijkomt.
Houd 4 el wijn apart en breng de rest op matig vuur aan de kook in een andere pan met dikke bodem. Laat 10 minuten inkoken tot de helft. Voeg het kersenmengsel toen kook dit nog 10 minuten tot het dikker wordt. Roer de maizena met de achterhouden wij tot een glad papje en roer dit door het kersenmengsel. Verwarm het al roerend 1 minuut of het het vindt. Serveer de kersen in rode wijn bij de kip.

Bron: Delicious

vrijdag 29 november 2013

Rundergebraad met chili-chiantisaus

6 personen
3 uien, gesnipperd
4 wortels, in kleine stukjes
2 rode pepers, fijngehakt, zonder zaadjes
3 takjes rozemarijn, naaldjes grof gehakt
1,5 kg rundermuis
zout en peper
4 el olijfolie
2 el tomatenpuree
2 laurierblaadjes
750 ml rode wijn, chianti
1 kg aardappels, in stukjes
1 knolselderij, in stukjes
250 ml melk
4 el boter
nootmuskaat
2 el maizena
suiker

Bereiden: Dep eventueel het vlees droog en breng op smaak met zout en peper. Verhit de olie in een braadpan. Braad het vlees ca. 5 minuten rondom op hoog vuur aan. Voeg de ui, de wortel en de rozemarijn toe en bak 1-2 minuten verder. Roer de door de groenten en bak kort mee. Voeg de rode pepers en de laurierblaadjes toe.
Blus af met de rode wijn en 250 ml water. Breng aan de kook en laat afgedekt ca. 2 uur en 30 minuten smoren. Draai het vlees daarbij tweemaal om.
Kook de aardappels en knolselderij afgedekt ca. 20 minuten in water met wat zout. Giet af. Verwarm de melk en de boeter, voeg toe en stamp tot een puree. Breng op smaak met zout en nootmuskaat.
Neem het vlees uit de fond en houd het warm. Breng de fond aan de kook. Roer de maizena glad met 2-3 el koud water. Roer de aangemaakte maizena door de fond en kook 1-2 minuten verder. Breng de saus op smaak met zout, peper en suiker. Snijd het vlees aan en serveer met de saus en puree.

Bron: Foodies

donderdag 28 november 2013

Stoofvlees met frieten

4 personen
1 kg uien, gesnipperd
1 teentje knoflook, gesnipperd
1 kg runderpoulet
3 el boter
zout en peper
330 ml bruin bier
2-3 el suiker
1 sneetje zuurdesembrood (ca. 100 g)
2 el scherpe mosterd
1 kg kruimige aardappels, in frieten gesneden
2-3 el rodewijnazijn
grof zeezout

Bereiden: (2 uur en 15 minuten) Dep eventueel de runderlappen droog. Verhit de boter in een braadpan en braad er het n 2-3 porties op hoog vuur bruin in aan. Breng op smaak met zout en peper. Voeg de ui en de knoflook toe en bak al roerend ca. 5 minuten mee.
Blus het geheel af met 500 ml water en het bier, breng aan de kook en laat ca. 5 minuten koken op laag vuur. Breng op smaak met zout, peper en 2 el suiker. Bestrijk het brood met de mosterd en leg het met de bestreken kant op het vlees. Laat alles afgedekt 2 uur stoven op laag vuur, tot het vlees een beetje uit elkaar valt.
Was de frieten en dep  ze met een schone theedoek goed droog. Verhit olie in de frituurpan op 150 graden. Bak de frieten in porties ca. 4 minuten en laat uitlekken op keukenpapier.
Roer het stoofvlees nogmaals door en breng op smaak met de azijn, zout peper en de suiker.
Verhit de frituurolie tot 170 graden en bak de voorgebakken frieten portiegewijs in 3-5 minuten knapperig. Laat uitlekken op keukenpapier. Breng op smaak met zeezout en dien op met het stoofvlees.

Bron: Foodies

woensdag 27 november 2013

Aardappeltaart met rozemarijn en knoflook

4 personen
600 gram vastkokende aardappels schoongeboend
4 teentje knoflook in plakjes
2 takje rozemarijn
1 ei
100 milliliter slagroom
100 gram parmezaanse kaas geraspt
1 bakplaat met papier






Bereiden: (1 uur) Kook de aardappels in de schil circa 15 minuten. Laat afkoelen.
Verwarm de oven voor op 200°C. Snijd de aardappels in dunne plakken en leg ze in een spiraalvorm en dakpansgewijs op de bakplaat of in een ovenschaal. Bestrooi met de knoflook en rozemarijn en maal er wat zout en peper over. Klop het ei met de slagroom los en giet in een straaltje over de aardappel. Bestrooi met de kaas en bak in de oven in circa 20 minuten goudbruin.

Bron: Boodschappen.nl

dinsdag 26 november 2013

Gemberkalkoen met venkelsalade

4 personen
1 stukje gember (20 g), fijngehakt
1 rode peper, fijngehakt
2 el olie
tl honing
4 kalkoenschnitzels
250 g venkel
3 el ciderazijn
zout en peper





Bereiden: (35 minuten + wachttijd) Roer 1 el e gember, de rode peper en 1 tl honing door elkaar.
Dep eventueel de kalkoenschnitzels droog. Snijd elke schnitzel in 3 stukken. Klop de stukken platter tussen 2 vellen vershoudfolie met een vleeshamer of de onderkant van een pan. Leg het vlees in de gembermarinade en laat ca. 2 uur marineren.
Maak de venkel schoon. Bewaar het venkelloof. Schaaf of snij de venkel in dunne plakken. Roer de azijn,  1 tl honing, zout en peper door elkaar. Roer er 1 el olie doorheen. Meng met de venkel en venkelloof.
Verhit een grote pan met antiaanbaklaag. Bak er de schnitzels portiegewijs 1-2 minuten aan beide zijde in. Breng op smaak met zout en houd ze warm. Blus het bakvet af met 250 ml water. Breng aan de kook en kook 3-4 minuten op laag Breng o smaak met zout en peper. Dien de schnitzels op met de fond en de venkelsalade. Lekker met basmatirijst, bestrooid met chilivlokken.

Bron: Foodies

maandag 25 november 2013

Bosui-omelet met gerookte zalm

4 personen
8 eieren
8 tl mirin (rijstwijn)
4 bosuitjes, fijngehakt, + extra voor garnering
4 tl zonnebloemolie
250 g gerookte zalm
koriandertakjes en geroosterd sesamzaad







Bereiden: (55 minuten) Klop 2 eieren los met 2 tl mirin en 2 el bosui. Voeg versgemalen peper en eventueel een beetje zout toe.
Verhit 1 tl olie in een kleine koekenpan op matig vuur, wentel de pan om de bodem en randen te bedekken met een laagje olie. Voeg het eiermengsel toe en bak 4-5 minuten of tot de onderkant een beetje gestold is.
Bak nog 1-2 minuten terwijl je af en toe met een spatel de randen terugduwt zodat vloeibaar ei van de bovenkant naar beneden kan lopen. Laat de omelet als de bovenkant gestold is op een bord glijden en warm.
Herhaal met de rest van de eieren, mirin, bosui en olie en bak nog 3 omeletten.
Leg op elke omelet een kwart van de gerookte zalm en garneer met koriander, sesamzaad en extra bosui.

Bron: Delicious

zondag 24 november 2013

Yoghurtpanna-cotta met granaatappelsaus

4 personen
4 blaadjes gelatine
1 vanillestokje
300 ml slagroom
100 g + 1 el suiker
300 ml roomyoghurt
200 ml granaatappelsap
2 el citroensap






Bereiden: (25 minuten, wachttijd 6 uur) Week 3 blaadjes gelatine in koud water. Splijt het vanillestokje en schraap er het merg uit. Breng de slagroom, 100 g suiker, het vanillemerg en het vanillestokje in een pan aan de kook. Laat ca. 5 minuten koken, neem van het vuur en laat ca. 5 minuten afkoelen. Verwijder het vanillestokje. Knijp de gelatineblaadjes uit en los ze op in de hete slagroom. Laat ca. 30 minuten afkoelen.
Roer de yoghurt glad en roer hem door de slagroom. Schenk het mengsel in 4 vormpjes à 225 ml inhoud en zet minimaal 4 uur maar liever een hele nacht in de koelkast.
Week 1 blaadje gelatine in koud water. Verwarm het granaatappelsap met het citroensap en 1 el suiker. Neem van het vuur. Knijp de gelatine uit en los hem op in het hete sap. Laat 20-30 minuten afkoelen, de saus moet nog vloeibaar zijn. Roer goed door en verdeel over de panna cotta. Zet nogmaals ca. 1 uur in de koelkast.

Bron: Foodies

zaterdag 23 november 2013

Baklava met noten en spinazie

8 stukken
300 g spinazie, grof gehakt
100 g walnoten
100 g + 1 el boter
100 g feta
50 g paneermeel
2 eieren
zout en peper
300 g filodeeg





Bereiden: (1 uur en 30 minuten) Verwarm de oven voor op 175 graden. Rooster de walnoten in een droge pan goudbruin. Verhit 1 el boter in de pan en stoof de spinazie er kort in. Knijp de spinazie uit. Hak de noten grof. Verkruimel de feta. Meng de helft van de noten, de feta, het paneermeel en de eieren door de spinazie. Breng op smaak met zout en peper.
Smelt 100 g boter en vet een rechthoekige ovenschaal in met 1 el harde boter. Snijd het filodeeg ongeveer in de maat van de ovenschaal. Bestrijk 6-8 velletjes met boter en leg deze op elkaar in de ovenschaal. Verdeel er het spinaziemengsel over. Dek het geheel weer af met nog eens 6-8 beboterde velletjes filodeeg.
Bestrijk de bovenkant met boter en snijd de baklava met een scherp mes voorzichtig in stukken. Bestrooi met de overige noten en bak het geheel ca. 50 minuten in de oven.

Bron: Foodies

vrijdag 22 november 2013

Eendenborst met cranberrysaus

4 personen
2 eendenborstfilets à 350 g
zout en peper
2 el ahornsiroop
200 g sjalotten, in partjes
400 g pappardelle
150 ml rode wijn
400 ml gevogeltefond
1 tl maizena
5 el slagroom
100 g gedroogde cranberry's
suiker


Bereiden: Verwarm de oven voor op 150 graden. Dep eventueel de eendenborstfiletes droog en snijd de huid kruislings in. Breng op smaak met zout en peper.
Verhit een ovenbestendige pan zonder vet. Braad de eendenborst er aan de huidzijde ca. 5 minuten op hoog vuur in aan. Draai en om bak 2-3 minuten op hoog vuur verder. Zet in de oven en braad 18-25 minuten verder tot het vlees veerkrachtig maar niet hard aanvoelt. Bestrijk het vlees ca. 10 minuten voor het einde van de oventijd met de ahornsiroop.
Kook de pappardelle volgens de aanwijzing op de verpakking in 3-4 l kokend water met een beetje zout.
Neem intussen het vlees uit de oven, wikkel in aluminiumfolie en laat 6-8 minuten rusten. Giet het bakvet, op 2 el na, uit de pan. Bak de sjalotten ca. 3 minuten in het bakvet. Blus af met de wijn en de fond. Breng aan de kook en laat 2-3 minuten  koken op laag vuur. Roer de maizena glad met de slagroom en bind de saus ermee. Voeg de cranberry's toe en kook ze kort mee. Breng op smaak met zout, peper en suiker.
Giet de pappardelle af en laat hem uitlekken. Neem het vlees uit het aluminiumfolie en voeg het vocht toe aan de saus. Snijd de eendenborst in plakjes. Dien op met de cranberrysaus en de pappardelle. Lekker met veldsla.

Bron: Foodies

donderdag 21 november 2013

Goulashsoep

4 personen
100 gram magere gerookte spekblokjes
2 eetlepel arachide of zonnebloemolie
400 gram runderlappen in blokken
1 ui gesnipperd
2 teentje knoflook gehakt
1 eetlepel paprikapoeder
2 rode paprika's zonder zaadjes, in stukjes
1 liter hete vleesbouillon
250 gram aardappels geschild, in blokjes
1 theelepel gedroogde oregano of marjoraan
200 milliliter zure room


Bereiden: (2 uur) Bak de spekblokjes uit in een soeppan. Voeg de olie toe en bak hierin het rundvlees in circa 3 minuten lichtbruin. Voeg de ui, knoflook, paprikapoeder, paprika en tomatenpuree toe en bak alles circa 2 minuten. Giet de bouillon erbij en laat 1,5 uur zachtjes koken. Voeg de aardappelblokjes en de oregano toe en kook nog circa 15 minuten. Schep de soep in kommen en schep er een lepel zure room op. Lekker met grof bruinbrood.

Bron: Boodschappen.nl

woensdag 20 november 2013

Paddenstoelenrisotto

4 personen
1/2 groentebouillonblokje
8 g gedroogd eekhoorntjesbrood (porcini)
2 sjalotten
2-3 el olie
250 g risotto
200 ml droge witte wijn
300 g gemengde paddenstoelen
50 g zongedroogde tomaten
1/2 bosje peterselie
75 g parmezaan
zout en peper


Bereiden: (50 minuten) Los het bouillonblokje op in 750 ml kokend water. Laat er het eekhoorntjesbrood ca. 15 minuten in wellen en neem uit de bouillon. Pel en snipper de sjalotten.
Verhit 1-2 el olie in een pan. Fruit er de sjalot in. Fruit de rijst kort mee. Roer er de wijn en ongeveer de helft van de bouillon door. Breng aan de kook en kook onafgedekt op laag tot middelhoog vuur tot de bouillon door de rijst is opgenomen. Roer beetje bij beetje de overige bouillon door de risotto. Kook de risotto in totaal 30-35 minuten.
Maak intussen de paddenstoelen school en snijd ze klein. Snijd het eekhoorntjesbrood klein. Laat de tomaten uitlekken en snijd ze in reepjes. Was de peterselie en snijd in reepjes. Rasp de parmezaan.
Verhit 1 el olie in een pan. Bak er de paddenstoelen op hoog vuur in. Voeg de tomaten toe en bak ze kort mee. Breng op smaak met zot en peper. Roer 2/3 van de parmezaan en de peterselie door de risotto. Roer het paddenstoelenmengsel erdoorheen.Breng de risotto op smaak en dien op. Bestrooi met de overige parmezaan.

Bron: Koken & Genieten

dinsdag 19 november 2013

Kipfilet in appel-balsamicosaus

4 personen
1,2 kg aardappels, in dikke plakken
7 el olijfolie
zout en peper
4 kipfilets
4 lente-uitjes
3 appels (elstar)
8 el balsamico
suiker





Bereiden: (1 uur) Verwarm de oven voor op 175 graden. Meng de aardappelplakken met 5 el olie, zout en peper. Verdeel over een bakplaat en bak de aardappels in ca. 40 minuten krokant in de oven. Draai de aardappels daarbij regelmatig om.
Dep eventueel de kipfilets droog. Verhit 2 el olie in een grote pan. Bak er de kip ca. 7 minuten in aan beide zijden. Breng op smaak met zout en peper.
Maak intussen de lente-uitjes schoon en snijd ze in ringen. Was de appels, snijd ze in vieren en verwijder de klokhuizen. Snijd de appels in partjes.
Neem het vlees uit de pan en houd het warm. Bak de appel ca. 5 minuten in het bakvet. Voeg na ca. 3 minuten de lente-ui toe en bak hem mee.
Blus het appelmengsel af met de balsamico en 100 ml water. Breng aan de kook en kook kort op laag vuur. Breng op smaak met zout, peper en suiker. Voeg het vlees weer toe n laat kort opwarmen. Dien op met de aardappels.

Bron: Foodies

maandag 18 november 2013

Jachtschotel met gehakt en paddenstoelen

4 personen
1 kilogram kruimige aardappels geschild, in stukken
2 eetlepel arachideolie of vloeibaar bakproduct
1 blikje tomatenpuree
500 gram rundergehakt
1 winterwortel in plakjes
2 uien gesnipperd
250 gram kastanjechampignons schoongeveegd, in plakjes
1 mespuntje kaneelpoeder
2 laurierblaadjes
100 milliliter warme melk
1 klontje boter
1 nootmuskaat scheutje
2 appels gewassen
2 honing
1 ingevette ovenschaal

Bereiden: Verwarm de oven voor op 200°C. Kook de aardappels met zout gaar. Verhit de olie en bak hierin de tomatenpuree circa 1 minuut. Voeg het gehakt toe en bak dit met de winterwortel en ui rul. Schep de kastanjechampignons erdoor en bak ze circa 2 minuten mee. Breng op smaak met zout en versgemalen peper. Voeg de kaneel en de laurierblaadjes toe. Giet de aardappels af en maak er met de melk, boter, wat nootmuskaat, zout en versgemalen peper een luchtige puree van. Schep het gehaktmengsel in de ovenschaal. Verdeel de puree erover en strijk glad. Snijd de hele appels in dunne plakken van circa 3 mm. Verwijder de pitjes maar laat het klokhuis zitten. Verdeel de appelplakken dakpansgewijs over de aardappelpuree. Besprenkel met de honing. Zet de schotel 30 minuten in de oven.

Tip: Schep eens 100 gram zilveruitjes en 1 eetlepel mosterd door de jachtschotel.

Bron: Boodschappen.nl

zondag 17 november 2013

Queen of puddings

6 personen
1 vanillestokje
500 ml melk
6 eierdooiers
275 + 2 el suiker
zout
40 g bloem
6 sneetjes witbrood
boter om in te vetten
100 g frambozenjam
3 eiwitten



Bereiden: (1 uur) Splijt voor de custard het vanillestokje en schraap er het merg uit. Verwarm de melk met het vanillemerg in een pannetje en laat ca. 10 minuten trekken. Kluts de eidooiers met 125 g suiker en een snufje zout en roer er de bloem doorheen. Giet de warme melk er al roerend bij.
Verwarm de oven voor op 150 graden. Snijd het brood in blokjes en verdeel het over een met boter ingevette ovenschaal. Schenk er de custard eroverheen. Bak het geheel ca. 20 minuten in de oven.
Roer de frambozenjam los met 1 el water. Neem de pudding uit de oven en laat hem even afkoelen. Verhoog de oventemperatuur tot 200 graden. Strijd de jam over de pudding.
Klop de eiwitten met een snufje zout schuimig en voeg al kloppend geleidelijk 150 g suiker toe. Klop het geheel tot een stevig, glanzend schuim. Verdeel het eiwitschuim over de pudding bak het geheel nog 10-15 minuten, tot het schuim lichtbruin kleurt. Serveer de pudding warm.

Bron: Foodies

zaterdag 16 november 2013

Quiche met blauwe kaas

12 stukken
400 g kruimige aardappels
30 g verse gist of 12 droge gist
400 g en een beetje bloem
zout en peper
1 tl suiker
nootmuskaat
5 el en een beetje olijfolie
2 uien, gesnipperd
2 teentjes knoflook, genipperd
2 courgettes, klein gesneden
1 dikke plak gekookte ham à 200 g, in blokjes
100 g gorgonzola
200 ml creme fraiche
175 g belegen kaas, geraspt
eventueel oregano om te garneren
spingvorm van 30 cm doorsnede

Bereiden: (1 uur, rijstijd 1 uur en 15 minuten, baktijd 35 minuten) Kook de aardappels afgedekt in 20-25 minuten in water met zout. Giet de aardappels af, spoel ze kort onder koud stromend water en schil ze. Druk de aardappels direct door de pureepers.
Meng 350 g bloem met 1,5 tl zout, de suiker en een beetje nootmuskaat. Voeg de gist, 175 ml waterde aardappelpuree en 3 el olijfolie toe aan het bloemmengsel. Kneed tot een glad deeg. Zet op een warme plek en laat ca. 45 minuten rijzen.
Verhit 2 el olijfolie in een grote pan. Bak de ui, de knoflook, de courgette en de ham er al roerend 6-8 minuten in. Breng op smaak met zout en peper en laat afkoelen.
Verwarm de oven voor op 150 graden. Vet de springvorm in met een beetje olijfolie en bestuif hem met een beetje bloem. Kneed het zachte gistdeeg op een met ca. 50 g bloem bestoven werkblad nog een s goed door. Bekleed de bodem van de springvorm met het deeg en druk de randen omhoog. Laat afgedekt nogmaals 30 minuten rijzen.
Druk de gorgonzola met een vork fijn en roer de creme fraiche erdoorheen. Verdeel het courgettemengsel over het deeg. Verdeel de gorgonzola er losjes overheen en bestrooi met de geraspte kaas. Bak ca. 35 minuten in de oven.
Laat de quiche ca. 5 minuten rusten. Los hem uit de voren garneer met oregano.

Bron: Koken & Genieten

vrijdag 15 november 2013

Tong met garnalen

4 personen
2 sjalotten, genipperd
4 takjes tijm
75 + 5 el boter
500 ml droge witte wijn
8 sliptongen, panklaar
zout en peper
2 el bloem
1 bosje bieslook
1 el crème fraîche
200 g Hollandse garnalen



Bereiden: (40 minuten) Verhit voor de saus 1 el boter in een pan en fruit er de sjalotten ca. 2 minuten in. Voeg de tijm toe en blus af met de witte wijn. Breng aan de kook en kook de wijn er tot ca. 1/3 in. 
Dep intussen de tongen goed droog. Breng de tongen op smaak met zout en peper en wentel ze in de bloem. Verhit 2 el boter in een ruime pan met antiaanbaklaag en bak er 4 tongen ca. 3 minuten aan beide zijden in. Herhaal met 2 el boter en de overige tongen. Houd de gebakken tongen warm. 
Snijd de bieslook fijn. Neem de saus terug in de pan en roer er de crème fraîche doorheen. Klop er 75 g boter in blokjes doorheen. Verwarm de saus op laag vuur maar laat hem niet koken. Voeg de garnalen en d bieslook toe. Breng de saus op smaak met zout en peper. Serveer de vis met de saus. Lekker met gekookte of gebakken aardappels.

Bron: Foodies

donderdag 14 november 2013

Zwarte-bonenchili met chocolade

4 personen
4 el olie
3 uien, fijngesneden
5 tenen knoflook, fijngesneden
1 rode paprika, in blokjes
400 g rundergehakt
3 tl gemalen komijn
2 blikken gepelde tomaten à 400 g
4 tomaten, in stukjes
2 el paprikapoeder
300 g witte en wilde rijst
1 groentebouillontablet
2 blikken zwarte bonen à 400 g
40 g pure chocolade, fijngehakt
korianderyoghurt, voor erbij

Bereiden: (30 minuten) Verhit in een braadpan 2 el olie. Bak 2 uien met de  helft van de knoflook. Bak de paprika 2 minute mee. Voeg het gehakt toe en bak rul. Schep de helft van de komijn erdoor. Schenk de inhoud van de blikken tomaat met het vocht in de pan. Druk de tomaten met de spatel klein. Stoof het gehaktmengsel 15-20 minuten.
Verhit in een hapjespan de laatste 2 el olie. Bak de laatste ui met de rest van de knoflook. Bak de verse tomaten 2 minuten mee. Voeg het paprikapoeder en de rest van de komijn toe. Schep de rijst erdoor en bak 1 minuut. Meet de hoeveelheid kokend water af die je volgens de verpakking aan de rijst moet toevoegen en los het bouillontablet erin op. Schenk de bouillon in de pan en breng aan de kook. Draai het vuur laag en kook de rijst afgedekt 10 minuten gaar.
Schep de bonen door het gehaktmengsel en verwarm nog 5 minuten. Roer de chocolade erdoor en laat in de warme chili smelten. Serveer de chili met de Mexicaanse rijst. Lekker met korianderyoghurt.

Bron: Delicious

woensdag 13 november 2013

Pasta bolognese

6 personen
2 wortels, in kleine stukjes
2 stengels bleekselderij, in kleine stukjes
1 ui, gesnipperd
2 teentjes knoflook, gesnipperd
2 el olijfolie
500 g half-om-halfgehakt
zout en peper
3 el tomatenpuree
250 ml rode wijn
ca. 100 g parmezaan
600 ml gepelde tomaten
1 tl gedroogde oregano
pasta naar keuze
suiker

Bereiden: (1 uur) Verhit de olijfolie in een grote pan. Bak het gehakt er in 5-8 minuten rul in. Breng op smaak met zout en peper. Voet de wortel, de  bleekselderij, de ui en de knoflook toe ne bak ca. 5 minuten verder. Roer er de tomatenpuree doorheen en bak hem mee. Voeg de wijn toe en kook tot de helft in. Schaaf de parmezaan in fijne krullen. Voeg de tomaten met sap toe aan de bolognese en druk het vruchtvlees kleiner. Roer de oragano erdoorheen. Breng aan de kook en laat 20-30 minuten koken op laag vuur.
Breng in een ruime pan water met zout aan de kook en kook de pasta er in. Giet af en laat uitlekken.
Breng de bolognese op smaak met zout, peper en suiker. Meng met de pasta en bestrooi met de parmezaan.

Bron: Foodies

dinsdag 12 november 2013

Aziatische rosbief met rijst

3 personen
1/2 groentebouillonblokje
250 g rijst
3 wortels, in dunne plakjes
150 g peultjes, gehalveerd
4 lente-uitjes, in repen
3-4 takjes platte peterselie, alleen de blaadjes
2-3 el olie
4 el chilisaus
4 el teriyakisaus
100 g rosbief (vleeswaren)



Bereiden: (30 minuten) Breng 500 ml water aan de kook met het bouillonblokje. Kook er de rijst afgedekt op laag vuur 15 minuten in.
Verhit de olie in een wok. Bak er de wortel, de peultjes en de lente-ui ca. 5 minuten al roerend in. Laat de rijst uitlekken en voeg hem toe aan de groenten. Bak 2-3 minuten mee. Breng op smaak met de chilisaus en de teriyakisaus. Roer de peterselie erdoorheen.
Snijd de rosbief in stukken en dien op met de rijst. Garneer met de rest van de peterselie.

Bron: Koken & Genieten

maandag 11 november 2013

Aardappeltaartje met witlof en blauwe kaas

8 stukken
750 g aardappels
zout en peper
4 grote stronken witlof
1 el boter
1 tl mosterd
2 eidooiers
1 ei
olie om in te vetten
100 g blauwschimmelkaas
2 el paneermeel



Bereiden: (1 uur) Schil de aardappels en snijd ze in stukken. Kook de aardappels in ca. 15 minuten gaar in water met wat zout. Blancheer de witlof ca. 8 minuten in water met wat zout.
Giet de aardappels af en laat ze droogstomen. Stamp de aardappel grof en meng er de boter, de mosterd, de eidooiers en het ei doorheen. Breng op smaak met zout en peper.
Verwarm de oven voor op 200 graden. Neem de witlof uit het water, halveer ze en laat goed uitlekken op keukenpapier.
Verdeel het aardappelmengsel over een met olie  ingevette ovenschaal en druk er de halve stronkjes witlof met de snijkant naar beneden in. Verbrokkel de kaas erover en bestrooi met het paneermeel. Bak het geheel ca. 25 minuten in de oven.

Bron: Foodies

zondag 10 november 2013

Chocolade-kwarktoetje met amandelen

4 personen
2-3 el amandelen zonder vlies
4-5 el suiker
8 cantuccini
1 zakje vanillesuiker
500 g roomkwark
geraspte schil van 1 citroen
50 g pure chocolade
100 ml chocoladesaus





Bereiden: (35 minuten) Hak de amandelen grof en rooster ze in een droge pan met antiaanbaklaag goudbruin. Voeg 2 el suiker toe en laat licht karamelliseren. Schep op een vel bakpapier en laat afkoelen. Hak de cantuccini grof.
Roer de kwark, 2-3 el suiker, de vanillesuiker en de citroenschil door elkaar. Hak de chocolade grof.
Verdeel de amandelen en de cantuccini over 4 glaasjes. Verdeel de helft van het kwarkmengsel eroverheen. Verdeel de chocolade eroverheen en vervolgens het overige kwarkmengsel. Sluit af met de chocoladesaus. Zet tot serveren in de koelkast.

Tip: In plaats van cantuccini kunnen ook amarettini, lange vingers of andere knapperige koekjes gebruikt worden.

Bron: Koken & Genieten

zaterdag 9 november 2013

Romige pastasaus met beenham en oesterzwammen

4 personen
1 eetlepel boter of vloeibaar bakproduct
1 sjalotjes fijngehakt
50 milliliter droge witte wijn
200 milliliter kookroom
150 gram beenham in repen
300 gram spaghetti
1 eetlepel olijfolie
200 gram oesterzwammen
2 teentje knoflook in plakjes




Bereiden: (20 minuten) Breng een pan met ruim water en zout aan de kook. Verhit de boter en fruit hierin de sjalot circa 3 minuten. Voeg de wijn en room toe en laat een paar minuten inkoken. Breng op smaak met zout en versgemalen peper en voeg de hamreepjes toe. Laat niet verder koken. Kook de spaghetti beetgaar. Verhit tegelijkertijd de olie in een koekenpan en bak de oesterzwammen en knoflook op hoge stand aan beide kanten mooi bruin. Breng op smaak met zout en versgemalen peper. Giet de spaghetti af en schep de roomsaus erdoor. Serveer in diepe borden en schep de oesterzwammen erbovenop.

Bron: Boodschappen

vrijdag 8 november 2013

Gegratineerde varkenshaas met savooiekool

4 personen
1 kg aardappels
1/2 bosje oregano, fijngehakt
1 kleine savooiekool (ca. 1 kg), in brede repen
1 ui, gesnipperd
600 g varkenshaas
1-2 el olie
zout en peper
nootmuskaat
2 el en een beetje boter
75-100 g belegen kaas, geraspt
40 g parmezaan, geraspt
125 g mozzarella, in 12 dunne plakken
12 plakjes ontbijtspek
100 ml slagroom

Bereiden: (1 uur en 15 minuten) Kook de aardappels afgedekt in ca. 15 minuten beetgaar. Dep eventueel de varkenshaas droog. Verhit de olie in een pan . Braad er de varkenshaas rondom ca. 5-6 minuten in aan.
Breng op smaak met zout en peper en neem uit de pan. Verhit 2 el boter in het bakvet en fruit er de ui glazig in. Voeg de kool toe en bak ca. 5 minuten mee tot hij wat zachter wordt. Breng op smaak met oregano, zout, peper en nootmuskaat. Giet de aardappels af en speel ze kort onder koud stromend water.
Verwarm de oven voor op 175 graden. Snijd de varkenshaas in 12 plakken. Beleg elke plak vlees met een plak mozzarella en omwikkel met 1 plakje ontbijtspek. Pel de aardappels en halveer ze.
Vet een grote ovenschaal in met een beetje boer. Meng de kool en de aardappels in de ovenschaal. Verdeel het vlees in de schaal. Meng de parmezaan met de slagroom, breng op smaak met zout en peper en schenk over het vlees. de kool en de aardappels. Bestrooi met de belegen kaas. Bak ca. 30 minuten in de oven.

Bron: Koken & Genieten

donderdag 7 november 2013

Uiensoep met komijn en rode port

4 personen
500 g uien, in ringen
2 el boter
1/2 el bloem
1 tl komijnzaad
500 ml rode port
1 groentebouillonblokje
zout en peper
1/2 afbakstokbrood
50 g oude kaas
1/2 bosje bieslook



Bereiden: (45 minuten) Verhit de boter in een grote pan en bak de uienringen er in 10-15 minuten op middelhoog vuur lichtbruin in. Voeg de bloem en het komijnzaad toe en bak nog ca. 1 minuut. Blus af met de port en 750 ml water. Voeg het bouillonblokje toe en breng de soep aan de kook. Laat ca. 20 minuten op laag vuur koken.
Verwarm de oven voor op 175 graden. Snijd het stokbrood in plakken van ca. 1 cm en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat. Rasp de oude kaas en strooi hem over het stokbrood. Bak ca. 5 minuten in de oven.
Snijd de bieslook fijn. Breng de sloep op smaak met zout en peper. Dien de soep op, beleg met een sneetje stokbrood en bestrooi met de bieslook.

Bron: Foodies

woensdag 6 november 2013

Ovenschotel met venkel, aardappel en munsterkaas

4 personen
500 g vastkokende aardappels, in dunne plakken
3 middelgrote venkelknollen, in dunne plakken
250 g munsterkaas, in plakken
200 g uien, in dunne plakken
2 tenen knoflook, in dunne plakken
25 g platte peterselie, fijngesneden
150 ml slagroom
2 eieren
150 ml melk
15 g roomboter



Bereiden: (45 minuten, oven 60 minuten) Verwarm de oven voor op 180 graden. Kook de aardappelplakjes 1 minuut in ruim, gezouten water, giet af en laat in een vergiet iets uitdampen.
Maak lagen in de ovenschaal. Begin met de helft van de aardappelplakjes met daarop de helft van de venkelplakjes. Verdeel er de helft van de munster, helft van de uien en helft van de knoflook over. Bestrooi met zout en peper en de helft van e peterselie. Herhaal dit nogmaals maar houd de peterselie nog even apart. Klop de slagroom en eieren goed door elkaar en roer dan de melk erdoor. Breng op smaak met zout en peper. Giet dit mengsel gelijkmatig in de ovenschaal zodat de kaas en de knoflook op hun plek blijven. Verdeel de roomboter in kleine stukjes over de schotel. Dek de schotel af met aluminiumfolie en zet 60 minuten in de oven.
Neem 15 minuten voor het einde van de oventijd de aluminiumfolie van de schotel en laat het een mooi goudbruin krijgen.
Bestrooi met de rest van de peterselie en serveer.

Bron: Delicious

dinsdag 5 november 2013

Shepherd's pi

4 personen
1 grote wortel, in dunne plakjes
2 uien, gesnipperd
2 el en een beetje boter
500 g lamsgehakt
2 el tomatenpuree
2 laurierblaadjes
200 tomaten
750 g aardappels
zout en peper
1 bosje platte peterselie, blaadjes grof gehakt
200 ml melk
nootmuskaat
100 g mosterd
1 el paneermeel

Bereiden: (1 uur en 15 minuten) Verhit 1 el boter in een braadpan en bak er de ui en de wortel ca. 2 minuten in. Voeg het lamsgehakt toe en bak het in ca. 8 minuten rul. Voeg de tomatenpuree en de laurier blaadjes toe en bak nog ca. 2 minuten. Snijd de tomaten in parten en voeg ze toe. Laat het geheel met een deksel op de pan ca. 15 minuten smoren op laag vuur.
Schil de aardappels en snijd ze in stukken. Kook de aardappels in ca. 15 minuten gaar in water met wat zout. Neem de laurierblaadjes uit de gehaktsaus en voeg de peterselie toe. Breng op smaak met zout en peper.
Giet de aardappels af en stoom ze droog. Voeg 2 el boeter toe en pureer de aardappels fijn met een pureepers. Roer de melk door de puree en breng hem op smaak met zout, peper, nootmuskaat en de mosterd.
Verwarm de oven voor op 175 graden. Schep het gehaktmengsel in een kom met boeter ingevette ovenschaal en verdeel de puree eroverheen. Strijk het geheel een beetje glad. Trek er eventueel met een vork een golvend patroon doorheen. Bestrooi met het paneermeel. Bak de shepherd's pie ca. 45 minuten in de oven.

Bron: Foodies

maandag 4 november 2013

Chinese kip met pinda's

4 personen
100 g rijst
2 el sojasaus
1 tl sesamolie
1 tl maizena
500 g kipfilet, in dunne reepjes
1 el rijstwijn of droge sherry
4 el zonnebloemolie
1 ui, in dunne ringen
1/2 t; gedroogde chilivlokken
2 teentjes knoflook, geperst
2 stengels bleekselderij, in dunne plakjes
2 rode paprika's, in kleine blokjes
2 el pinda's, geroosterd en fijngehakt

Bereiden: (15 minuten) Kook de rijst volgens de aanwijzing op de verpakking.
Meng ondertussen 1 el sojasaus met sesamolie en maizena in een kom. Voeg de kipstukjes toe en meng totdat alle stukjes bedekt zijn. Laat ca. 10 minuten marineren.
Meng in een kleine kom de overige sojasaus met de rijstwijn en zet apart.
Verhit 2 el zonnebloemolie in een grote wok op hoog vuur. Voeg de kipstukjes portiegewijs toe en roerbak ze in 3-5 minuten gaar en goudbruin. Schep de stukjes uit de wok en zet apart.
Plaats de wok op het vuur en voeg de overige zonnebloemolie toe. Voeg de ui, de chilivlokken en de knoflook toe. Roerbak in ca. 2 minuten lichtbruin. Voeg de bleekselderij en de paprika toe en bak ca. 2 minuten. Doe de kipstukjes en het rijstwijnmengsel erbij en laat 1-2 minuten sudderen tot alles warm is. Garneer met de pindastukjes en serveer met de rijst.

Bron: Gezond eten

zondag 3 november 2013

Entrecote met honing-tijmwortels

4 personen
4 entrecotes
5-6 el olie
zout en peper
1 kg aardappels, geschild en in plakjes
6 takjes tijm, alleen de blaadjes
500 g bospeen, geschrapt
3 takjes peterselie, fijngehakt
300 ml volle yoghurt
3-4 el honing




Bereiden: (1 uur) Verwarm de oven voor op 60 graden. Dep eventueel de entrecotes droog. Verhit 1 el olie in een grote pan. Bak er de entrecotes op hoog vuur ca. 1 minuut aan beide zijden in. Breng op smaak met zout en peper en leg op een bakplaat. Bak ca. 45 minuten in de oven. Houd de pan met het bakvet apart.
Verhit 2-3 el olie in een grote pan met antiaanbaklaag en deksel. Bak er de aardappels in. Breng op smaak met zout en peper. Gaar afgedekt op laag vuur 10-15 minuten verder. Schud de pan af en toe. Bak onafgedekt in ca. 5 minuten knapperig.
Verhit 2 el olie in het bakvet van het vlees. Bak er de wortels in. Breng op smaak met de tijm zout en en peper. Voeg 200 ml water toe en breng aan de kook. Laat afgedekt ca. 10 minuten smoren. Smoor onafgedekt verder tot het water verdampt is.
Roer de yoghurt en de peterselie door elkaar. Breng op smaak met zout en peper.
Voeg de honing toe aan de wortels. Breng op smaak met zout en peper en garneer met de overige tijm.

Bron: Koken & Genieten

zaterdag 2 november 2013

Ovenschnitzel met emmentaler

4 personen
75 g gerookt spek, klein gesneden
750 g champignons, gehalveerd
2 grote preien, in ringen
1 ui, gesnipperd
4 varkensschnitzels
zout en peper
1 el olie
200 ml slagroom
150 g emmentaler, geraspt
1 kg aardappels, geschild
1/2 bosje peterselie
1 el hazelnoot of amandelschaafsel
200-250 ml melk
1 el boter
nootmuskaat

Bereiden: (3 uur) Verwarm de oven voor op 150 graden. Bak het spek in een grote droge pan krokant. Neem het spek uit de pan. Dep eventueel de schnitzels droog en bak ze 2-3 minuten aan beide zijden in het bakvet. Breng op smaak met zout en peper en neem uit de pan. Verhit de olie in het bakvet. Bak er de champignons in. Breng op smaak met zout en peper. Bak de ui en de prei kort mee. Voeg het spek opnieuw toe.
Blus af met slagroom en breng opnieuw aan de kook. Breng op smaak met zout en peper. Leg de schnitzels in een ovenschaal. Verdeel het champignonmengsel eroverheen. Dek de ovenschaal goed af met aluminiumfolie. Bak ca. 1 uur en 45 minuten in de oven.
Kook de aardappels afgedekt in 20 minuten gaar in water met zout. Neem het aluminiumfolie van de schaal. Verdeel de kaas over de schnitzels en bak onafgedekt op dezelfde temperatuur 20-25 minuten verder.
Strooi het hazelnootschaafsel ca. 5 minuten voor het einde van de baktijd over de schnitzels.
Giet de aardappels af en voeg de melk en boter toe. Stamp de aardappels fijn. Breng de puree op smaak met zout en nootmuskaat. Bestrooi de schnitzels met de peterselie en dien op met de aardappelpuree.

Bron: Koken & Genieten

vrijdag 1 november 2013

Spaanse aardappelschotel

2-3 personen
1 rode ui, in parten
1 teentje knoflook, gesnipperd
125 g chorizo, in stukjes
2 kipfilets, in blokjes
500 g aardappels, in blokjes
3 el olijfolie
zout en peper
gedroogde oregano
schil van 1/2 citroen of sinaasappel, geraspt
sinaasappel of citroenschijfjes om te garneren



Bereiden: Verhit 1 el olijfolie in een grote pan. Braad er de kipfilet op hoog vuur in aan. Breng op smaak met zout en peper. Voeg de chorizo toe en bak hem kort mee. Neem het geheel uit de pan.
Verhit 2 el olijfolie in de pan. Bak er de aardappels al roerend op middelhoog vuur ca. minuten in. Voeg de ui en de knoflook toe en bak ze mee.
Voeg de kip en de chorizo toe aan de aardappels en gaar ze ca. 5 minuten mee. Breng op smaak et een beetje oregano en citrusschil. Breng op smaak met zout en peper en serveer met citrusschijfjes.

Bron: Koken & Genieten

LinkWithin

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...