Pagina's

zondag 29 december 2013

Tompouce-taartje

6-8 personen
1 vanillestokje
250 ml melk
3 eidooiers
50 g + 2 el suiker
25 g bloem
2 blaadjes gelatine
1 rol Tante Fanny bladerdeeg
125 ml slagroom
1 eiwit
1 tl citroensap
1 à 2 tl bietensap
200 g poedersuiker

Bereiden: (1 uur) Splijt het vanillestokje en schraap er het merg uit. Verwarm de melk met het vanillestokje en het merg in een pan en laat ca. 10 minuten trekken. Klop de eidooiers los met 50 g suiker en roer er de bloem doorheen.
Week de gelatine in koud water. Schenk de warme melk al roerend bij het dooiermengsel. Schenk het geheel terug in de pan en breng al roerend aan de kook. Kook ca. 2 minuten op laag vuur en verwijder het vanillestokje. Knijp de gelatine uit. Neem de crème van het vuur en roer er de gelatine doorheen. laat de crème afgedekt met vershoudfolie afkoelen.
Verwarm de oven voor op graden. Rol het bladerdeeg uit en snijd er 2 cirkels (20 cm doorsneden) uit. Leg de deegcirkels op een met bakpapier beklede bakplaat. Prik het deeg overal in met een vork. Druk met de achterkant van een lang mes een stervormig patroon in het deeg zodat de stukken straks gemakkelijk te snijden zijn. Bestrooi de overige stukjes deeg met kaneel en suiker. Bak de deegplakken en de losse stukjes 20-25 minuten in de oven. Serveer de losse stukjes bijvoorbeeld als extraatje bij de koffie
Klop de slagroom met 2 el suiker lobbig. Spatel de slagroom voorzichtig door de afgekoelde crème. Schep het geheel in een spuitzak met een gekarteld spuitmondje. Leg de spuitzak ca. 30 minuten in de koelkast.
Neem de deegplakken uit de oven en laat ze afkoelen. meng het eiwit, het citroensap en het bietensap in een kom. Voeg al roerend met een garde geleidelijk de poedersuiker toe. Bestrijk 1 van de deegplakken met het glazuur en laag 30 minuten drogen.
Spuit de crème op de deegplak zonder glazuur en leg er de andere deegplak bovenop.
Rooster eventueel amandelschaafsel in een droeg pan en versier het tompouce-taartje ermee.

Bron: Foodies

woensdag 25 december 2013

Speculaaspanna-cotta met warme frambozen

4 personen
6 blaadjes gelatine
300 ml slagroom
200 ml melk
1 tl speculaaskruiden
50 g + 1 el suiker
1 zakje vanillesuiker
1 tl maizena
125 ml rodevruchtensap
200 g frambozen (diepvries)
evt. kaneelstokje en steranijs
4 ovenvormpjes à 125 ml


Bereiden: (40 minuten, wachten 5 uur) Week gelatine in koud water. Breng de slagroom, de melk, de speculaaskruiden, 50 g suiker en de vanillesuiker in een pan aan de kook. Kook kort, neem van het vuur en laat ca. 1 minuut rusten. Knijp de gelatine uit en los op in de hete room.
Verdeel de room over 4 ovenvormpjes en laat afkoelen. Zet minimaal 4 uur, liefst een hele nacht, in de koelkast.
Roer de maizena glad met 2-3 el sap. Breng het overige sap met 1 el suiker aan de kook. Roer het maizenamengsel erdoorheen en breng nogmaals aan de kook. Voeg de bevroren frambozen toe en laat ontdooien. Houd de saus warm.
Los de panna cotta met een scherp mes van de rand. Dompel de vormpjes in het water. Stort de panna cotta op dessertbordjes. Verdeel de warme frambozensaus eromheen. Garneer met het kaneelstokje en de steranijs. Serveer direct.

Bron: Koken & Genieten

zondag 22 december 2013

Worteltulband

1 tulband
200 g wortels, geraspt
150 g + een beetje boter
2 eieren
200 g witte basterdsuiker
zout
1 tl komijnpoeder
200 g + een beetje zelfrijzend bakmeel
2 tl bakpoeder
50 g pecannoten
sap van 1 citroen
5 el zure room
6 el poedersuiker

Bereiden: (voorbereiden 30 minuten, oven 50 minuten, bereiden 10 minuten)
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Smelt 150 g boter. Klop de eieren met de basterdsuiker luchtig. Roer de gesmolten boter, de wortel, een snufje zout en de komijn door elkaar en meng ze door het eimengsel. Zeef 200 g bakmeel en het bakpoeder en spatel ze door het wortelmengsel.
Vet een tulbandvorm met een doorsnede van 24 cm en een inhoud van ca. 2 liter in met een beetje boter en bestrooi met een beetje bakmeel. Schep het beslag in de tulbandvorm en bak de cake ca. 50 minuten in de oven. Controleer de gaarheid door een houten prikker in het midden van de cake te steken. De prikker moet er schoon weer uitkomen.
Neem de tulband uit de oven en laat hem ca. 10 minuten in de vorm afkoelen. Stort de cake op een bord en laat hem verder afkoelen. Rooster de pecannoten in een droge pan en hak ze grof.
Roer het citroensap, de zure room en de poedersuiker door elkaar. Schenk het glazuur over de tulband. Bestrooi het glazuur met de pecannoten.

Bron: Foodies

vrijdag 20 december 2013

Gebakken paddenstoelen met notenrijst

4 personen
300 g notenrijst
350 g gemengde paddenstoelen
2 el olijfolie
125 g magere gerookte spekreepjes
1 sjalot, fijngesneden
2 tenen knoflook, fijngehakt
2 el fijngesneden peterselie
gekookte sperziebonen, voor erbij





Bereiden: (20 minuten) Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Scheur of snijd de paddenstoelen in stukjes. Verhit in een koekenpan de olijfolie en bak de spekreepjes hier in 3-5 minuten zachtjes knapperig. Voeg de sjalot en knoflook toe en bak 1 minuut mee. Schep de paddenstoelen erdoor en bak nog 3-4 minuten. Bestrooi met de peterselie. Breng op smaak met zout en peper.
Server met de notenrijst. Lekker met gekookte sperziebonen die je met wat geurige olijfolie en nootmuskaat omschept.

Bron: Delicious

donderdag 19 december 2013

Herdersspies met polenta

4 personen
400 ml melk
zout en peper
1.2 groentebouillonblokje
5 el + een beetje boter
200 g polenta (maisgriesmeel)
7-10 el + een beetje olijfolie
6 verse laurierblaadjes, fijngesneden
10 teentjes knoflook, gesnipperd
800 g hertenbiefstuk, in grove blokjes
4 takjes verse laurier of 4 satéprikkers



Bereiden: (1 uur, afkoelen 1 uur) Breng 400 ml water met de melk, 1 tl zout, het bouillonblokje en 2 el boter aan de kook. Roer de polenta erdoorheen, breng nogmaals aan de kook en zet het vuur uit. Laat de polenta afgedekt nog ca. 10 minuten wellen. Roer de polenta af en toe door. Strijk de polenta ca. 2 cm dik op een met een beetje olijfolie ingevet bakblik en laat ca. 1 uur afkoelen.
Wrijf de knoflook en de laurier in een vijzel tot een fijne pasta. Roer er 2 el olijfolie doorheen.
Steek het vlees aan de lauriertakjes. Steek eventueel eerst met een spies een gat in de blokjes.
Verwarm de oven voor op 175 graden. Snijd de polenta in blokjes van 4 x 4 cm. verhit 2 el toter en 2 el olie in een pan. Bak de polenta in 2-3 porties goudbruin, voeg daarbij geleidelijk nog 1 el boter en ca. 3 el olijfolie toe.
Gril of bak de vleesspiesen. Verhit voor het braden 3 el olie in een grote pan en bak er de spiesen portiegewijs ca. 2 minuten rondom in. Bestrooi met zout en peper en bestrijk met de laurierpasta. Bak ze nog 1-2 minuten verder. Gaar de gebakken spiesen op een met olijfolie ingevet bakblik ca. 5 minuten in de oven. Lekker met een gemengde salade.

Bron: Koken & Genieten

woensdag 18 december 2013

Iers chocolade-slagroomdessert

4 personen
50 g pure chocolade, fijngehakt
500 ml melk
kookpudding chocolade voor 500 ml melk
2-3 el suiker
100 ml Irisch cream (Baileys)
1 tl kaneelpoeder
150 ml slagroom
1 zakje vanillesuiker
4 chocolaatjes om te garneren
1 el gehakte pistachenootjes



Bereiden: (20 minuten, wachten 2 uur) Roer 5 el melk, het kookpuddingpoeder en de suiker door elkaar. Breng de overige melk in een pan aan de kook. Roer het kookpuddingpoeder erdoorheen en kook al roerend 1 minuut verder.
Los de pure chocolade op in de hete pudding. Roer de likeur erdoorheen en breng op smaak met het kaneelpoeder. de pudding afkoelen. Verdeel over 4 dessertglazen en zet ca. 1 uur in de koelkast.
Klop de slagroom stijf en en voeg daarbij geleidelijk e vanillesuiker toe. Vul een spuitzak met de slagroom en spuit over de chocoladecrème. Garneer met de chocolaatjes en de pistachenoten.

Bron: Koken & Genieten

dinsdag 17 december 2013

Preisoep met caesar-kipwandwich

4 personen
500 g prei
5 el olijfolie
700 g kruimige aardappels, in stukjes
1 1/2 l kippenbouillon (van tablet)
grote of 2 kleine kipfilets
125 ml slagroom
4 dikke sneden stevig brood
4-8 blaadjes romaine sla
1 rode ui, in ringen
3 el caesar-saladedressing (koelvak supermarkt)
stukje Parmezaanse kaas van 50 g


Bereiden: (35 minuten) Houd een stuk van 8 cm prei apart, snijd de rest in ringen. Verhit in een soeppan 3 el olijfolie. Bak hierin de aardappels en prei 2-3 minuten zonder ze te laten kleuren. Schenk de bouillon erbij en breng aan de kook. Kook de soep in 15 minuten zachtjes gaar.
Sla intussen de kipfilets tussen 2 vellen vershoudfolie met de deegroller plat. Verhit in een koekenpan de laatste 2 el olijfolie. Bestrooi de kipfilets met zout en peper en bak ze in 10 minuten goudbruin en gaar. Snijd de kipfilet in reepjes. Snijd de bewaarde prei in flinterdunne ringen.
Pureer de soep met de staafmixer of in de keukenmachine. Voeg de slagroom met zout en peper naar smaak toe. Verwarm de soep 3-4 minuten.
Halveer intussen de sneden brood. Beleg ze met de sla, de kip en de uienringen. Schep er een beetje dressing over. Schaaf er met de dunschiller Parmezaanse kaas boven. Bestrooi de sandwiches met peper.
Schep de soep in 4 kommen. Strooi er de preiringen in en serveer met de sandwiches.

Bron: Delicious

maandag 16 december 2013

Aardappel-wortelgratin

3 personen
1 kg aardappels, geschild en in de lengte doorgesneden
zout en peper
500 g wortels, in schuine plakjes
1/2 groentebouillonblokje
2 el + een beetje boter
2 el bloem
400 ml melk
nootmuskaat
takjes kervel, fijngehakt
4 lente-uitjes, in ringen
100 g belegen kaas, geraspt


Bereiden: (50 minuten)  Kook de aardappels ca. 20 minuten in water met wat zout. Smoor de wortels ca. 5 minuten in 250 ml kokend water met het bouillonblokje. Giet af en vang daarbij het water op.
Verhit 2 el boter. bak er de bloem in. Roer het wortelfond en de melk erdoorheen en breng aan de kook. Laat ca. 5 minuten op laag vuur koken. Breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat.
Verwarm de oven voor op 175 graden. Vet een ovenschaal in met boter en verdeel de wortel over de bodem. Strooi de kervel eroverheen. Giet de aardappels af en leg ze met het snijvlak naar beneden op de wortels. Strooi de lente-ui eroverheen. Strooi de kaas over de aardappels.
Bak de gratin ca. 15 minuten in de oven. Garneer met de overige kervel.

Bron: Koken & Genieten

zondag 15 december 2013

Ricotta semifreddini met minneolasiroop

6 personen
2 minneola's
200 g suiker
1 ei
1 eierdooier
200 ml slagroom
250 g ricotta
6 vormpjes van 125-150 ml inhoud






Bereiden: (30 minuten, wachttijd 2 uur) Boen de minneola's schoon. Schaaf met een dunschiller de oranje schil van 1 minneola in repen. Snijd de schil in luciferdunne reepjes. Kook de reepjes in ruim water in een steelpan 10-15 minuten totdat ze wat zachter zijn. Zeef de reepjes. Rasp de oranje schil van de andere minneola fijn af. Pers beide vruchten uit en meet 100 ml sap af. Breng in een steelpan het afgemeten sap met 100 g suiker en de minneolaschilletjes aan de kook. Roer tot de suiker is opgelost. Laat het sap nog 8-10 minuten zachtjes tot siroop inkoken. Schenk de minneolasiroop in een potje en laat afkoelen.
Doe het ei, de eierdoooien en de resterende 100 g suiker in een hittebestendige kom. Zet de kom op een pan met heet water (au bain-marie). Klop met de mixer de eieren in 10 minuten dikromig en lichtgeel. Neem de kom van de pan en mix het eimengsel nog 2 minuten en laat afkoelen.
Klop in een andere kom de slagroom lobbig. Spatel de ricotta, de minneolarasp en tot slot de slagroom luchtig door het afgekoelde eiermengsel. Schenk deze ijsbasis in de vormpjes en laat in de diepvries in 2 uur bevriezen.
Haal de semifreddini 10 minuten voor serveren uit de diepvries. Stort ze op 4 borden en lepel er een beetje minneolasiroop met schilletjes over. Serveer met de rest van de siroop apart erbij.

Bron: Delicious

zaterdag 14 december 2013

Saucijzenbroodje

8 stuks
500 g braadworsten
2 eieren
1 rol Tante Fanny bladerdeeg










Bereiden: Snijd de braadworsten open en druk er de vulling uit. Meng 1 ei door de worstvulling en kneed het geheel goed door elkaar. Rol het bladerdeeg uit en snijd het over de lengte met het bakpapier doormidden, zodat je 2 plakken van 10 x 40 cm hebt.
Verwarm de oven voor op 175 graden. Verdeel het gehakt in 2 dunne rollen over het blader. Kluts 1 ei. Rol het bladerdeeg met behulp van het papier strak om het gehakt en trek het bakpapier terug. Bestrijk het laatste randje deeg met ei en druk het vast.
Bestrijk de rollen met ei en snijd ze met een scherp dun mes inclusief bakpapier in de gewenste lengte. Leg de broodjes op een bakplaat en bak ze ca. 30 minuten in de oven.

Bron: Foodies

vrijdag 13 december 2013

Venkelrisotto met kabeljauw en granaatappelgremolata

4 personen
2 el pijnboompitten, geroosterd
500 g venkel, in kleine stukjes
2 sjalotten, gesnipperd
1 groentebouillonblokjes
2 tl olie
250 g risottorijst
1 granaatappel, alleen de pitjes
8 takjes platte peterselie, fijngehakt
geraspte schil van 1 citroen
zout en peper'
500 g kabeljauwfilet
2 el geraspte parmezaan

Bereiden: (40 minuten) Los het bouillonblokje op in ruim 800 ml heet water. Verhit 1 tl olie in een pan. Fruit er de venkel en de sjalotten in. Bak de rijst er in 2-3 minuten glazig in. Voeg zo veel bouillon toe dat de rijst net onderstaat. Breng aan de kook en kook onafgedekt 25-30 minuten op laag vuur. Voeg steeds wanneer de rijst alle bouillon heeft opgenomen, nieuwe bouillon toe.
Meng de granaatappelpitten met de pijnboompitten, de peterselie, de citroenschil en een beetje zout.
Dep eventueel de vis droog en halveer hem. verhit 1 tl olie in een pan. Bak er de vis aan beide zijden in 2-3 minuten goudbruin in. Breng op smaak met zout en peper.
Roer de parmezaanse kaas door de risotto. Breng op smaak met zout en peper Dien alles op. Bestrooi met de granaatappelgremolata.

Bron: Foodies

donderdag 12 december 2013

Romige pompoensoep

6-8 personen
2 el olijfolie + extra voor garnering
1 ui, grof gesneden
2 tenen knoflook, grof gehakt
1 aardappel, geschild, in stukken
600 g geschilde pompoen, in stukken
2 wortels, in stukken
1 prei, alleen het wit, fijngesneden
1/2 tl gemalen nootmuskaat
750 ml kippenbouillon
125 ml slagroom
1 el geroosterde pompoenpitten
gedroogde cranberry's en bladpeterselie voor de garnering

Bereiden: (1 uur) Verhit de olie in een pan op middelhoog vuur. Bak de  ui 2-3 minuten tot hij zacht is. Voeg de knoflook, aardappel, groenten en nootmuskaat toe en schep door elkaar. Voeg de bouillon en 500 ml water toe en breng aan de kook. Draai het vuur laag. Leg de deksel op de pan en laat 25 minuten koken of tot de groenten zacht zijn. Laat een beetje afkoelen.
Schep de soep in delen in een blender en pureer hem glad. Schenk de soep terug in de pan en zet op laag vuur. Roer de room erdoor en breng op smaak met zout en peper. Schep voor het serveren de soep in diepe borden of kommen. Bestrooi met de pompoenputten, cranberry's en peterselie en besprenkel met de extra olijfolie.

Bron: Delicious

woensdag 11 december 2013

Dessertrijst met abrikozencompote

4 personen
600 g abrikozen (blik)
1/2 pakje kookpuddingpoeder vanille (voor 500 ml melk)
1 l halfvolle melk
zout
200 g dessertrijst
2-3 el amandelschaafsel
1-2 takjes munt of citroenmelisse
40 g rozijnen
4 g steviapoeder
kaneelpoeder



Bereiden: (40 minuten) Giet de abrikozen af en vang het sap daarbij op. Pureer 5 abrikozenhelften en het abrikozensap met de staafmixer en breng in een pan aan de kook. Roer het kookpuddingpoeder met 5 el water glad. Roer door het abrikozensap, breng aan de kook en kook ca. 1 minuut op laag vuur. Voeg de overige abrikozen toe. Laat afkoelen.
Breng de melk met een snufje zout aan de kook. Roer de rijst erdoorheen, breng aan de kook en laat afgedekt 25-30 minuten wellen op laag vuur. Roer ar en toe.
Rooster het amandelschaafsel in een droeg pan en neem uit de pan. Snijd de muntblaadjes in kleine reepjes en roer ze door de compote.
Roer de rozijnen met 4 el stevia door de rijst. Kook kort verder op laag vuur. Verdeel de dessertrijst met wat compote over bordjes. Bestrooi met het amandelschaafsel en en een beetje kaneelpoeder. Serveer met de overige compote.

Bron: Koken & Genieten

dinsdag 10 december 2013

Wortel met paksoi

4 personen
800 g winterpeen (zak, biologisch)
1 paksoi
1 el zonnebloemolie
2 tl sesamolie
1 el sesamzaadjes
2 el Japanse sojasaus (flesje 50 ml)







Bereiden: (15 minuten) Schrap de winterpeen en snijd in smalle reepjes van 5 cm lang. Verwijder de stronk van de paksoi en snijd in smalle reepjes van een 1/2 cm breed.
Verhit de zonnebloem- en sesamolie in een wok. Roerbak hierin de groenten op middelhoog vuur in ca. 5 min. beetgaar.
Voeg de sesamzaadjes toe en roerbak 1 min. mee. Verwarm de sojasaus 30 sec. mee.

Bron: Allerhande

maandag 9 december 2013

Zuurkool-mosterdschotel

4 personen
2 uien, gesnipperd
2 appels, in blokjes
4 el + een beetje boter
500 g zuurkool
400 g rundergehakt
zout en peper
1/2 tl chilipoeder
600 g aardappels, in stukken
1 el fijne mosterd
2 el grove mosterd
100 ml crème fraîche


Bereiden: (45 minuten, oven 30-40 minuten) Verhit 1 el boter in een pan en fruit er de ui en de appel ca. 3 minuten in. Voeg de zuurkool en 4 el koud water toe. Leg een deksel op de pan en stoof de zuurkool ca. 30 minuten op laag vuur. Roer de zuurkool regelmatig door.
Kook de aardappels in 20-25 minuten gaar in water met wat zout.
Verhit 1 el boter in een koekenpan en bak er het gehakt ca. 10 minuten op hoog vuur rul in. Breng op smaak met zout en peper en het chilipoeder.
Verwarm de oven voor op 175 graden. Vet een ovenschaal in. Breng de zuurkool op smaak met zout, peper, de fijne mosterd en 1 el grove mosterd. Verdeel de zuurkool over de bodem van de ovenschaal.
het gehakt gelijkmatig over de zuurkool. Giet de aardappels af en stoom ze droog. Pureer de aardappels en roer er de crème fraîche, 2 el boter en 1 el grove mosterd doorheen. Breng op smaak met zout en peper.
Verdeel de mosterdpuree over het gehakt en strijk het glad. Maak met de achterkant van een lepel een patroon in de puree en bak het geheel 30-40 minuten in de oven.

Bron: Foodies

zondag 8 december 2013

Frisse citroentiramisu

4 personen
2 blaadjes witte gelatine
100 ml sap en rasp van 1-2 citroenen
75 g suiker
3 el limoncello
20-32 amaretti
50 ml slagroom
250 g mascarpone
poedersuiker
4 kookringen van 7 cm doorsnede, ingevet




Bereiden: (30 minuten, wachten 2 uur) Leg de kookringen op een met bakpapier bekleed groot plat bord of een kleine platte bakplaat. de binnenkant van elke kookring met een reep bakpapier. Week de gelatine 5 minuten in een kom met ruim, koud water.
Breng de citroenrasp met 100 ml van het sap en de suiker in een steelpan tegen de kook aan. Roer tot de suiker is opgelost en kook 1 minuut door Neem de pan van het vuur en voeg de limoncello toe. Doop 16 grote of kleine amaretti een voor een in de warme citroensiroop en leg ze als taartbodem in de kookringen. Verwarm de resterende citroensiroop opnieuw zachtjes. Knijp de gelatine goed uit. Neem de pan van het vuur en los de gelatine al roerende op in de hete citroensiroop. Klop met de mixer de slagroom dik en schep luchtig door de mascarpone. Klop de citroensiroop erdoor. Schep de citroencrème op de amaretti in de ringen. laat de tiramisu minstens 4 uur in de koelkast opstijven. Zet de tiramisu op 4 borden. Verwijder de kookringen en het bakpapier. Garneer de desserts met de laatste 4 amaretti en bestuif met poedersuiker.

Bron: Delicious

zaterdag 7 december 2013

Frittata met spinazie, erwten, pecorino en rauwe ham

6 personen
400 spinazie
2 el olijfolie
1 kleine ui, fijngesneden
1 prei, het wit in dunne schuine ringen
2 grote tenen knoflook, geperst
3 plakken rauwe ham, in dunne reepjes
125 g kerstomaatjes, gehalveerd
5 eieren
1 el lichte zure room
4 el melk
1 tl gerookt paprikapoeder
bos bieslook, fijngesneden
200 g geraspte pecorino + extra voor erbij
oreganoblaadjes voor garnering
6 kleine pannetjes of ovenschaaltjes van 9 cm doorsnede

Bereiden: (40 minuten, oven 30 minuten) Verwarm de oven voor op 180 graden. Laat de spinazie 3-4 minuten slinken in een pan met licht gezouten kokend water. Giet in een zeef, spoel kort af met koud water en druk er zo veel mogelijk vocht uit. Dep de spinazie droog met keukenpapier en snijd fijn.
Verhit de olie in een grote koekenpan op matig vuur. Bak hierin de ui en prei 4-5 minuten zachtjes. Voeg de knoflook toe en bak 1 minuut mee. Sprenkel er zo nodig 1-2 el water over om aanbakken te voorkomen. Voeg de fijngesneden spinazie, wat zeezout en versgemalen zwarte peper toe en schep goed om.
Verdeel het spinaziemengsel over 6 pannetjes, ovenschaaltjes of de koekenpan.
Verdeel de hamreepjes, kerstomaatjes en 90 g van de doperwten erover. Roer de eieren los in een kom. Klop de zure room erdoor. Voeg de melk, het paprikapoeder, wat zout en flink wat peper toe. Schep de helft van de bieslook en 150 g van de pecorino erdoor.
Verdeel het eiermengsel voorzichtig over de preivulling in de pannetjes of pan. Strooi de resterende doperwten, bieslook en pecorino erover en maal er nog wat peper over.
Bak de frittata's in de oven 30 minuten of tot ze gestold zijn en het midden net stevig aanvoelt. Een grote frittata heeft 10 minuten langer nodig. Garneer ze met oreganoblaadjes en nog wat geraspte pecorino en serveer ze warm of op kamertemperatuur.

Bron: Delicious

vrijdag 6 december 2013

Paddenstoelenrisotto met crostini

4 personen
1 stokbrood
2 el boter
zout en peper
200 g vers eekhoorntjesbrood (eventueel vervangen door 50 g gedroogd)
1 ui
2 bospaddenstoelenbouillonblokjes
2 el olijfolie
300 g risotto
250 g (shiitakes, portobello, champignons)
50 g parmezaan
2 takjes tijm

Bereiden: (50 minuten) Snijd het stokbrood schuin in lange plakken van ca. 1 cm dik. Verwarm de oven voor op 175 graden. Verdeel het stokbrood over een met bakpapier beklede bakplaat. Smelt 2 el boter en bestrijk het stokbrood ermee. Bestrooi met zout en peper en bak ca. 15 minuten in de oven.
Maak het eekhoorntjesbrood schoon en snijd het in blokjes. Pel en snipper de ui. Verhit 1 liter water met de bouillonblokjes. Verhit de olijfolie in een pan en fruit er de ui en het eekhoorntjesbrood ca. 2 minuten in. Voeg de rijst toe en bak hem ca. 4 minuten tot hij glazig wordt.
Schenk zoveel  hete bouillon bij de rijst zodat hij net onder staat. Kook de rijst op middelhoog vuur gaar en voeg telkens als de bouillon is opgenomen wat nieuwe toe. Dit duurt ca. 18-10 minuten. Roer zomin mogelijk door de rijst. Maak de paddenstoelen schoon en snijd ze in kleine stukken. Was de tijm en schud hem goed droog.
Verhit 1 el boter in een pan en bak de paddenstoelen er op hoog vuur ca. 4 minuten in. Rasp de parmezaan. Neem de risotto van het vuur en laat hem ca. 1 minuut rusten. Roer de parmezaan en 1 el boter door de risotto en breng hem op smaak met zout en peper. Verdeel de gebakken paddenstoelen over de crostini en serveer ze bij de risotto. Ris de tijmblaadjes van de takjes en strooi ze over het geheel.

Bron: Foodies.

donderdag 5 december 2013

Knolselderijgratin met worst

4 personen
1 middelgrote knolselderij
500 g licht kruimige aardappelen
450 ml melk
250 ml slagroom
2 tenen knoflook, fijngesneden
4 el olijfolie
3 middelgrote uien, in ringen
blaadjes van 2 takjes salie, grof gesneden + extra voor erover
150 g emmenthaler, geraspt
4 varkensbraadworsten



Bereiden: (35 minuten, oven 25 minuten) Schil de knolselderij en snijd in kwarten. Snijd van de kwarten plakjes van 2-3 mm dikte. Snijd de aardappelen in plakjes van gelijke dikte. Breng in een hapjespan de knolselderij en de aardappel met de melk, slagroom en knoflook aan de kook. Kook in 8-10 minuten zachtjes beetgaar.
Verwarm intussen de oven voor op 200 graden. Verhit in een koekenpan 2 el olijfolie. Bak de uienringen hierin in 8-10 minuten goudbruin. Voeg de salie toe en bak nog 1-2 minuten.
Schep de knolselderij en de aardappel met een schuimspaan uit de pan en doe over in een kom. Schep de helft van het aardappelmengsel in de vorm en bestrooi met de helft van de kaas. Verdeel er de helft van de gebakken uienringen met de salie over. Maak nog zo'n laag en houd de kaas nog even apart.
Laat intussen de melk-roommengsel inkoken en schenk over de uienringen. Bestrooi met de rest van de kaas.
Bak de gratin in een voorverwarmde oven in 25 minuten goudbruin en gaar. Verhit intussen de een koekenpan de laatste 2 el olijfolie. Bak de braadworsten hierin op laag vuur in 20 minuten gaar. Keer regelmatig. Garneer de gratin met wat salie en serveer met de worsten.

Bron: Delicious

woensdag 4 december 2013

Vanille-griesmeelpap met rumkersen

4 personen
500 g kersen (pot)
7-8 el suiker
1/2 tl kaneelpoeder
500 ml melk
1 zakje vanillesuiker
75 + 2 el boter
70 g griesmeel
1 ei
zout
5 el slagroom
1 el maizena
5 el rum

Bereiden: (30 minuten) Laat de kersen uitlekken en vang daarbij het sap op in een pan. Meng 4 el suiker met het kaneelpoeder.
Breng de melk met 1 el suiker, de vanillesuiker en 2 el boter aan de kook. Voeg het griesmeel al roerend geleidelijk toe en breng het geheel opnieuw aan de kook. Neem van het vuur en laat afgedekt ca. 5 minuten rusten. Splits het ei. Klop het eiwit stijf en klop er daarbij 1 el suiker en een snufje zout doorheen. Klop de eidooier los met de slagroom en roer het door de griesmeelpap Spatel het eiwit erdoorheen. Verdeel de griesmeelpap over 4 schaaltjes.
Breng het kersensap met 1-2 el suiker aan de kook. Roer de maizena glad met 2 el koud water. Roer door het kokende kersensap en kook het geheel ca. 1 minuut. Roer de kersen en de rum erdoorheen.
75 g boter tot hij goudbruin begint te kleuren. Serveer de griesmeelpap warm of koud met rumkersen. Bedruppel met warme boter en bestrooi met kaneelsuiker.

Bron: Koken & Genieten

dinsdag 3 december 2013

Tomatensoep met gehaktballetjes

8-10 personen
5 el extra vergine olijfolie + extra om te besprenkelen
2 uien, fijngesneden
3-4 tenen knoflook, geperst
1 lange rode Spaanse peper, fijngesneden
3 stengels bleekselderij, in heel dunne bogen
4 el selderijgroen, fijngesneden
1 el tomatenpuree
1,2 kg tomatenblokjes uit blik
1 l kippenbouillon
handvol basilicumblaadjes, gesnipperd, + extra voor erbij
650 g varkenssaucijsjes
1/2 tl venkelzaad, gekneusd
35 gr vers broodkruim
250 g macaroni
zure room, losgeroerd met een beetje melk

Bereiden: (1 uur) Verhit 4 el olie in een grote pan en fruit de uien 5-7 minuten zachtjes. Voeg de knoflook en de rode peper toe en bak 2 minuten mee. Voeg de bleekselderij en het selderijgroen toe en bak 4 minuten mee. Schep de tomatenpuree erdoor en laat 1 minuut meebakken. Voeg dan de tomaten met vocht, bouillon en basilicum toe. Breng de soep aan de kook op hoog vuur. Draai het vuur laag en laat onafgedekt 20 minuten zachtjes trekken.
Druk intussen het saucijzenvlees uit de vliesjes, meng het broodkruim en venkelzaad erdoor en draai hiervan 50 gehaktballetjes ter grootte van een walnoot.
Verhit de resterende olie in een koekenpan op matig vuur en bak de gehaktballetjes hierin in 7-9 minuten gaar en goudbruin. Laat ze uitlekken op keukenpapier.
Pureer de soep glad met de staafmixer. Voet 250 ml water en wat zout en peper toe. Laat de soep 10 minuten inkoken op laag vuur.
Kook intussen de pasta beetgaar in een pan met licht gezouten, kokend water volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en voeg samen met de gehaktballetjes toe aan de soep en warm goed door.
Schep de soep in kommen en sprenkel over elke kom een beetje zure room en olijfolie. Strooi er de Parzemaanse kaas en de resterende basilicumblaadjes over en serveer met ciabatta.

Bron: Delicious

maandag 2 december 2013

Citroenschnitzels met hazelnoot-aardappelpuree

4 personen
1 kg aardappels
zout en peper
800 g wortels, in schuine stukken
6 takjes platte peterselie, fijngehakt
2 el hazelnootschaafsel of gehakte hazelnoten
4 dunne kalkoenschnitzels à 150 g
2 citroenen
9 el boter
4 el abrikozenjam
200 ml melk
nootmuskaat


Bereiden: (50 minuten) Schil de aardappels, was ze en kook ze afgedekt ca. 20 minuten in water met wat zout. Kook de wortelstukken afgedekt 6-8 minuten in kokend water met wat zout en een beetje suiker.
Rooster de hazelnoten in een droge koekenpan. Snijd de schnitzels elk in 3 stukken. Was een citroen met heet water en snijd hem in dunne plakken. Halveer de andere citroen en pers hem uit.
Verhit 2 el boter in de pan. Braad de schnitzels er 1-2 minuten aan beide zijden in. Breng op smaak met zout en peper. Neem uit de pan en houd ze warm. Blus het braadvocht af met het citroensap. Roer er 4 el abrikozenjam doorheen, breng aan de kook en kook ca. 1 minuut op laag vuur.
Laat de wortels uitlekken. Smelt 2 el boter in de pan. Wentel de wortel en de peterselie in de boter en verwarm ze.
Giet de aardappels af. Voet de melk en 5 el boter toe en pureer het geheel. Breng op smaak met zout en nootmuskaat. Schep de hazelnoten erdoorheen. Verhit de schnitzels kort (ca. 1 minuut) in de citroensaus. Dien de schnitzels op met de plakjes citroen, de wortel en de aardappelpuree.

Bron: Foodies

zondag 1 december 2013

Scones met clotted cream en abrikozenjam


20 stuks
300 g en een beetje bloem
1 el bakpoeder
50 g suiker
1/2 tl zout
200 g boter
250 ml melk
3 el clotted cream
3 el abrikozenjam





Bereiden: (40 minuten) Kneed 300 g bloem, het bakpoeder, de suiker, het zout en de boter toe en kruimelig geheel. Voeg de melk toe en kneed kort tot een samenhangend deeg.
Verwarm de oven voor op 175 graden. Rol het deeg op een met bloem bestoven werkblad uit tot een plak van ca. 2 cm dik. Steek met een uitsteekvorm of glas ca. 20 cirkels uit het deeg en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat. Bak de scones in de oven in ca. 30 minuten goudbruin.
Verdeel de clotted cream en de abrikozenjam apart van elkaar over schaaltjes. Server met de scones.

Tip: Clotted cream is een dikke, bijna boterachtige crème gemaakt van verhitte room. Vervang eventueel door 1 deel geklopte slagroom en 2 delen mascarpone.

Bron: Foodies

LinkWithin

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...