Pagina's

maandag 15 februari 2016

Sajoer

4 personen
300 g sperziebonen, eventueel gehalveerd
200 g Chinese kool, in repen
1 rode puntpaprika, in reepjes
1 grote ui, gesnipperd
2 teentjes knoflook, gesnipperd
1 tl sambal (trassie of oelek)
1 stukje gember (ca. 25 g), geraspt
1 groentebouillonblokje
2 el olie


Bereiden: Los het bouillonblokje op in ca. 300 ml koken water.
Verhit de olie en bak er de ui, knoflook en sambal 3-4 minuten.Voeg de gember toe en bak nog ca. 1 minuut. Voeg de sperziebonen, de paprika en bouillon toe en breng op laag vuur aan de kook. Kook de bonen in 10 minuten gaar. Voeg de kool toe en kook nog ca. 1 minuut.

Bron: Foodies

zondag 14 februari 2016

Tiramisu met chocolade

8-10 personen
6 eieren, gesplitst
300 g fijne kristalsuiker
1 kg mascarpone
200 g pure chocolade
200 ml sterke espresso
185 g donkerbruine basterdsuiker
200 ml koffielikeur (bijv. Kahlúa)
2 el cacao
36 lange vingers (liefst savoiardi)


Bereiden: (50 minuten, opstijven 4 uur tot 1 nacht) Zet de eierdooiers met 200 g fijne kristalsuiker in een vuurvaste kom op een pan met net niet kokend water. Klop tot het een bleke, dikke massa is, dit duurt zeker 10 minuten. Neem de kom van het vuur en laat goed afkoelen.
Klop het mascarponemengsel  geleidelijk door het koude dooiermengsel tot het glad en goed gemengd is. Hak 150 g chocolade fijn en spatel door de mascarpone. Zet opzij.
Klop in een schone, vetvrije mengkom de eiwitten tot er zachte pieken ontstaan. Klop er geleidelijk de overgebleven 100 g suiker door tot het eiwitschuim stijf is en glanst. Spatel het door het mascarponemengsel.
Verwarm de espresso, likeur, basterdsuiker en cacao in een pan op laag vuur en roer tot de suiker is opgelost. Neem de pan van het vuur en laat de inhoud afkoelen.
Doop 12 lange vingers in het expressomengsel en schik ze naars elkaar in een vorm van 20 x 20 cm of een schaal van 1,2 liter inhoud. Snijd ze eventueel bij zodat ze passen. Spreid eenderde van het mascarponemengsel erover uit. Maak nog twee van deze lagen leg de tweede laat langere vingers dwars, zo blijft de tiramisu steviger in model. Zet de schaal afgedekt minstens 4 uur of tot de volgende dag koud weg.
Schaaf voor het opdienen nog 50 g chocolade met een dunschiller in spaanders en strooi ze over de tiramisu.Bestuif met extra cacao en snijd in stukken.

Bron: Delicious

zaterdag 13 februari 2016

Runderstoof en bloemkool met rozemarijn

4 personen
1 el olijfolie
1,4 kg runderribbetjes (fijne rib), vetrandjes bijgesneden
150 g gerookte spekreepjes
4 tenen knoflook, in dunne plakjes
40 g bloem
3 el tomatenpuree
375 ml rode wijn
500 ml runderbouillon
2 takjes verse rozemarijn
2 laurierblaadjes
4 el fijngesneden bladpeterselie

Bloemkool met rozemarijn
1/2 bloemkool, in roosjes (600 g)
15 g boter
20 g bloem
250 ml melk
1 tl fijngesneden verse rozemarijn
35 g geraspte parmezaanse kaas

Bereiden: (45 minuten, oven 2 uur) Verwarm de oven voor op 180 graden. Verhit de olie in een braadpan op halfhoog vuur. Bak de ribbetjes in gedeelten in 2-3 minuten per kant goudbruin. Schep ze opeen schaal.
Bak de spekreepjes onder af en toe omscheppen in 5 minuten goudbruin. Voeg de knoflook toe en bak 1 minuut mee. Roer de bloem en de tomatenpuree erdoor en bak nog 1 minuut. Gier er al roerend beetje bij beetje de wijn door zodat je een glad mengsel krijgt.
Voeg de ribbetjes, bouillon, rozemarijn en laurier toe. Zet afgedekt 2 uur in de oven.
Kook intussen de bloemkoolroosjes in 4 minuten in ruim kokend water met zout tot ze beetgaar zijn. Giet af en schep in een ovenschaal.

Verhit de boter in een steelpan met dikke bodem op matig vuur tot zich schuim vormt. Strooi de bloem erin en verwarm al roerend 2 minuten. Neem van het vuur en voeg onder voortdurend roeren geleidelijk de melk toe. Verwarm al roerend 5 minuten op matig tot hoog vuur tot je een gladde saus hebt. Neem van het vuur. Roer de rozemarijn en de helft van de kaas erdoor. Voeg zout en witte peper toe.

Verwarm de grill voor op de hoogste stand. Schenk de saus over de bloemkool. Strooi de rest van de kaas erover. Schuif 10 cm onder de grill en gril 5 minuten of tot de saus mooi kleurt. Laat 3 minuten rusten. Schep het gesmolten vet van de stoofschotel. Strooi de peterselie erover en serveer met de bloemkool. Lekker met aardappels.

Bron: Delicious

vrijdag 12 februari 2016

Mini-frittata

Voor 3 x 3 stuks
12 eieren
6 el kookroom
50 g geraspte oude kaas
75 g rauwe ham, in smalle reepjes
5 gedroogde tomaten op olie, in reepjes
50 g roomkaas, naturel
1 rode peper, fijngehakt
2 el gehakte (platte) peterselie
50 g gehakte spinazie (diepvries)
2 el pijnboompitten, geroosterd
100 ml Griekse yoghurt

9 eenpersoons soufflébakjes, ingevet



Bereiden: (15 minuten, oven 25 minuten) Verwarm de oven voor op 200 graden. Klop de eieren los met de kookroom, zout en peper. Verdeel het eimengsel in 3 porties. Voeg dan aan 1 portie de oude kaas, rauwe ham en gedroogde tomaten toe. Schep door de tweede portie de roomkaas, rode peper en peterselie. Meng de overige ingrediënten door de laatste portie. Verdeel de 3 eimengsels over de vormpjes zodat deze voor 2/3 gevuld zijn. Bak 20-25 minuten in het midden van de oven tot het ei gestold is.

Bron: Boodschappen

donderdag 11 februari 2016

Paddenstoelenrisotto met biefstuk en venkelzaad


4 personen
15 g gedroogde gemengde paddenstoelen
6 el olijfolie, om te bakken
1 sjalot, fijngesneden
1 tl venkelzaad
200 g risottorijst
125 ml droge witte wijn
650 ml paddenstoelen of groentenbouillon'
150 g verse paddenstoelen, in stukken
1 teen knoflook,fijngehakt
4 biefstukjes à 150 g, op kamertemperatuur
2 el mascarpone
25 g Parmezaanse kaas, geraspt + extra
rucola
extra vierge olijfolie, om te besprenkelen


Bereiden: (30 minuten) Doe de gedroogde paddenstoelen in een schaaltje en schenk er zoveel heet water op dat ze net zijn bedekt. Laat ze 10 minuten weken.
Verhit in een wijde pan met dikke bodem 2 el olijfolie. Fruit de sjalot 1 minuut. Voeg het venkelzaad toe en bak 1 minuut mee. Schep de rijst erdoor en bak tot de korrels glazig zijn.
Schenk de wijn erbij en laat al roerend de rijst de wijn zachtjes kokend opnemen. Voeg dan steeds een soeplepel bouillon toe en laat de rijst de bouillon zachtjes kokend helemaal opnemen voordat je een volgende lepel toevoegt. Kook de rijst in 15 minuten beetgaar. Voeg na 10 minuten de gedroogde paddenstoelen met het gezeefde weekvocht toe.
Verhit intussen in een koekenpan 2 el olijfolie. Bak de verse paddenstoelen in 3 minuten beetgaar. Voeg de knoflook toe en bak nog 1 minuut. Schep de paddenstoelen op een bord. Schenk de rest van de olijfolie in de koekenpan. Bestrooi het vlees met zout en peper en bak ze op hoog vuur bruin van buiten en rosé van binnen. Neem het vlees uit de pan en laat in aluminiumfolie rusten.
Neem de risotto van het vuur. Meng er de paddenstoelen, de mascarpone en de kaas door. Breng op smaak met peper. Schep vlak voor serveren de rucola erdoor zodat de blaadjes knapperig blijven.
Schep de risotto op 4 borden. Snijd de biefstukjes in plakjes en leg ze op de risotto. Garneer met wat extra rucolablaadjes. Schaaf er nog wat krullen Parmezaamse kaas over en besprenkel  met extra vierge olijfolie.

Bron: Delicious

maandag 8 februari 2016

Geroerbakte zalm met gember en sobanoedels

4 personen
1 el geschilde gemberwortel, geraspt
1 el sesamolie
60 ml tamari of sojasaus
600 g zalmfilet zonder vel, in stukken van 3 cm
3 el zonnebloem- of arachideolie
1/2 bosje lente-ui, in schuine stukjes
60 ml Chinese rijstwijn (Shoahsing)
2 bosjes bimi, stelen in de lengte doorgesneden
120 g edamame (sojabonen, diepvries) of doperwtjes
270 g sobanoedels, gekookt volgens de aanwijzingen
2 el sesamzaadjes



Bereiden: (20 minuten, marineren 10 minuten) Meng voor de marinade de gember, sesamolie en 2 el tamari in een kom. Voeg de zalm toe en schep alles door elkaar. Zet weg en laat 10 minuten marineren.
Verhit 2 el olie in een wok op hoog vuur. Voeg de helft van de zalmstukken toe en bak al omscheppend 2-3 minuten tot ze net gaar zijn. Neem uit de pan en bak de rest van de zalm op dezelfde manier in nog 2 el olie.
Laat de zalm, losjes afgedekt met aluminiumfolie, 5 minuten rusten.
Voeg de rest van de olie toe aan de wok met de lente-ui en roerbak 2 minuten. Voeg de rijstwijn, bimi, edamame, de rest van de tamari en 60 ml water toe. Bak al omscheppend 3-4 minuten of tot het vocht iets is ingekookt. Voeg de noedels toe en de zalm met de uitgelopen sappen en schep alles om tot het is doorgewarmd. Bestrooi met sesamzaadjes en serveer.

Bron: Delicious

zaterdag 6 februari 2016

Gestoomde kabeljauw met salsa en banaanfritters

4 personen
1-2 grote of 4 kleine banaanbladeren of bakpapier
600 g kabeljauw, verdeeld in 4 moten
ook nodig: keukentouw

Salsa
4 tomaten, vruchtvlees in blokjes
3 lente-uien, fijngesneden
2 tl fijngehakte rode chilipeper
2 tl fijngehakte groene peper
3 el limoensap
rasp van 1/2 limoen en 4 el limoensap
4 el olijfolie
2 tl verse gember, fijngesneden
5 kerstomaatjes, in kwarten
8 el verse koriander, grof gehakt en extra voor garnering

Banaanfritters
95 g fijne polenta
65 g zelfrijzend bakmeel, gezeefd
1/2 tl kaneel
1/2 tl gemalen chipotlepeper of cayennepeper
1 ei
100-200 ml karnemelk
2 bananen, geprakt
15 g gepofte quinoa
50 g mais, uit blik
zonnebloemolie

Bereiden: (45 minuten) Meng voor de salsa alle ingrediënten en breng flink op smaak met zout. Zet weg tot gebruik.
Meng voor de fritters in een kom eerst de polenta en het bakmeel, 1/2 tl zout, kaneel en chipotlepeper. Druk een kuiltje in het midden en voeg het ei en een beetje van de karnemelk toe. Roer vanuit het midden tot een di beslag en voeg dan al roerend in delen zoveel van de karnemelk toe dat je een stevig maar nog roerbaar beslag hebt. Roer de rest van de ingrediënten door het beslag.
Verwarm steeds 1-2 el zonnebloeolie in een koekenpan en schep bergjes van het beslag in de pan zodat platte koeken met een diameter van 10 cm ontstaan. Bak ze in 2-3 minuten per kant mooi goudbruin en gaar. Houd de fritters warm onder folie.
Was intussen het banaanblad en knip 1 of 2 bladeren in 4 royale stukken. Verpak elk stuk kabeljauw in een stuk bananenblad, bind losjes dicht met keukentouw en stoom gaar in 6-7 minuten in een stoompan of bamboe stoommandje. Serveer met de salsa en de banaanfritters.

Bron: Delicious

vrijdag 5 februari 2016

Spinazierisotto met pompoenpitten

4 personen
3 el olijfolie
1 ui, gesnipperd
2 teentjes knoflook, fijngehakt
200 g risottorijst
500 ml hete groentebouillon
600 g ontdooide spinazie, gesneden
1 el koude boter
25 g versgeraspte Parmezaanse kaas
nootmuskaat
20 g pompoenpitten, licht geroosterd






Bereiden: (30 minuten) Verhit de olie in een pan met dikke bodem en fruit hierin de ui ca. 5 minuten. Voeg de knoflook toe en fruit 1 minuut mee. Voeg de rijst toe en roerbak kort. Giet wat bouillon erbij en blijf roeren tot de rijst de bouillon heeft opgenomen. Giet dan weer wat bouillon erbij en herhaal dit al roerend ca. 20 minuten tot alle bouillon op is.
Laat de spinazie uitlekken en roer knijp al het vocht eruit. Roer de spinazie aan het eind van de kooktijd door de risotto samen met de boter en de kaas. Breng op smaak met peper en nootmuskaat.
Serveer de risotto op warme borden en bestrooi met de pompoenpitten. Lekker met een stukje zalm.

Bron: ?

donderdag 4 februari 2016

Romige kip met peultjes

4 personen
500 g kipdijenfilet
zout en peper
1 ui, in ringen
2 preien, in ringen
300 ml kippenbouillon van 1 blokje
300 g grote witte bonen (blik), afgespoeld en uitgelekt
200 g peultjes
2 el olie
100 ml room






Bereiden: (30 minuten) Verhit de olie in de pan en bak er de kip in ca. 5 minuten rondom bruin in. Breng op smaak met peper en zout. Bak de ui en prei ca. 2 minuten mee. Schenk de bouillon erbij, breng aan de kook en laat ca. 10 minuten afgedekt koken op laag vuur. Voeg de bonen en peultjes toe en laat ca. 5 minuten op laag vuur koken. Roer de slagroom erdoorheen en breng op smaak met zout en peper. 
Lekker met aardappels.

Bron: Koken & Genieten

woensdag 3 februari 2016

Paddenstoelen-kalkoenstoof met jagersaus

4 personen
500 g paddenstoelen, grote gehalveerd
500 g kalkoen- of kipfilet, in reepjes
1 ui, gesnipperd
5 el olie
zout en peper
2 el boter
2 el bloem
150 ml room
1 kippenbouillonblokje
2 el ingelegde groene peperkorrels
1 bosje bieslook, gesnipperd
3-4 el sherry




Bereiden: (30 minuten) Verhit 2 el olie in een braadpan. Bak er het vlees ca. 5 minuten rondom in. Breng op smaak met zout en peper. Neem het vlees uit de pan. Verhit 3 el olie in het bakvet. Bak er de paddenstoelen portiegewijs al roerend ca. 5 minuten in. Breng op smaak met zout en peper. Neem de paddenstoelen uit de pan.
Verhit de boter in het bakvet. Fruit er de ui glazig in. Bestrooi met de bloem en bak kort mee. Blus af met 375 ml water en de room. Breng aan de kook. Roer het bouillonblokje erdoorheen. Voeg de groene peperkorrels toe en kook ca. 5 minuten op laag vuur.
Verhit de paddenstoelen, het vlees en de bieslook in de saus. Breng op smaak met zout en sherry.
Lekker met volkorenpasta of zilvervliesrijst.

Bron: Koken & Genieten

dinsdag 2 februari 2016

Teriyaki-tartaar

4 personen
2 el olie
500 g rundertartaar
4 teentjes knoflook, gesnipperd
1 grote ui, in dunne ringen
1 à 2 groene paprika's, in dunne reepjes
1 rode peper, in dunne ringen
1 stukje gember (20 g), geraspt
5 el teriyakisaus
zout en peper
1 limoen, alleen het sap
4-5 el sojasaus
suiker
200 g rijstnoedels
3 el sesamolie
4 lente-uitjes, in dunne ringen
1 bosje koriander, blaadjes geplukt

Bereiden: Verhit de olie in een pan en bak er de tartaar op middelhoog vuur in ca. 6 minuten rul in. Bak de ui, knoflook, paprika, rode peper en gember kort mee. Roer de teriyakisaus erdoor en breng op smaak met zout en peper, limoensap, sojasaus en suiker.
Bereid de noedels zoals aangegeven op de verpakking. Giet af, laat goed uitlekken en meng met de sesamolie. Schep het tartaarmengsel en de noedels voorzichtig onder elkaar. Bestrooi met lente-ui en koriander.
Ook lekker als koude salade.

Bron: Foodies

maandag 1 februari 2016

Calvadoskarbonades met franse erwtjes

4 personen
800 g vastkokende aardappelen, schoongeboend
400 g verse doperwten (of diepvries)
50 g boter
4 ribkarbonades, op kamertemperatuur
2 sjalotten, fijngesneden
50 g rauwe ham, in reepjes
1 kropsla, nerf verwijderd en grof gescheurd
1 goudrenet, in parten
50 ml calvados
75 ml room
1 tl dragon





Bereiden: (30 minuten) Kook de aardappelen in water met zout in 20 minuten gaar. Kook de erwten in 8 minuten knapperig gaar in ruim water met zout.Verwarm in een koekenpan 25 g boter. Bestrooi de karbonades met zout en peper. Bak het vlees op halfhoog vuur bruin in 4-6 minuten per kant, afhankelijk van de dikte van de karbonade. Door zachtjes te bakken blijft de karbonade sappig.
Smelt in een hapjespan de resterende 25 g boter. Bak hierin de sjalot met de hamreepjes. Voeg de erwten toe en bak 3 minuten mee. Schep de kropsla erdoor en laat het blad in nog geen minuut slinken. Breng op smaak met zout en peper.
Neem intussen het vlees uit de pan en houd warm in aluminiumfolie. Bak in het bakvet de appelpartjes aan beide kanten bruin. Blus af met de calvados en schraap de aanbaksels met een spatel los. Schenk de slagroom en dragon erbij en laat de saus iets inkoken. Terwijl het vlees in de folie ligt, komt er nog wat vocht uit. Roer dit bij de calvadossaus en warm nog 1 minuut mee. Breng op smaak met zout en peper.
Verdeel de karbonades over 4 borden. Schep de appel-calvadossaus over het vlees. Schep de erwten erbij en serveer met de aarappelen.

Bron: Delicious

LinkWithin

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...